派乐汉堡的创业史

武汉的地理位置优越，是各大商家的必争之地。国内很多连锁品牌都出自武汉。解放大道商圈是武汉市着名的商圈之一，铺面林立，人潮涌动，国内各大连锁品牌你方唱罢我登场，来来去去似乎都曾在这条街上留下踪迹。

这条街上有个有趣的现象：相隔不到数百米的肯德基、麦当劳贴身较劲，**冤家的近距离白刃战并不稀罕，这在一线城市的各大商圈已然常态。有趣的地方在于，一家名为派乐汉堡的本土企业竟然挺身麦当劳肯德基之间，多年来在两大*头的夹击下屹立不倒，不大的门店里，日营业额高峰时可达6000元。

通过一条街上的战争管中窥豹，你会发现这家名为派乐汉堡的企业，已经在全国悄然拥有了一千多家加盟店。比起肯德基麦当劳每天铺天盖地的广告轰炸以及成熟的企业运作体系,派乐无疑是拿着步枪的游击队。

——那么，游击队何以绕过两座“大山”*终突出重围？今天，洋快餐和中式快餐虎狼相斗，在连肯德基、麦当劳等跨国大佬都纷纷叫苦的快餐行业，派乐能够*占一席之地的底气和方法何在？

“土狼”竞争力

如果将企业比作动物的话，派乐汉堡是当之无愧的土狼。土狼不遵循常理奔跑，但凭借对本土市场的了解以及自身韧劲，同样能够迎风成长。

1999年4月8日，派乐汉堡的**家店正式开业。此前三个月，当人家刘焕宝做了深入的调研，*终将店址选在了武汉六中旁边；而此前三年，刘焕宝则是一名肯德基的见习经理。1996年，想对洋快餐一探究竟的刘焕宝辞掉工作，入门肯德基开始了他的“偷拳”岁月。从拖地擦门干起，到进厨房制作餐品，再到到管理门店，刘焕宝在每一个岗位上都用心去领悟其中的精要。三年后，对西式快餐店经营各个环节都了如指掌的刘焕宝，打出了一套自创“拳法”——派乐汉堡。

刘焕宝将店址选在武汉六中旁的原因很简单：学校附近没有肯德基、麦当劳，可以避开直面竞争；派乐目标消费人群是学生，客流量没有问题；六中学生家境普遍较好，消费能力较强；派乐汉堡的产品定价都在6元左右，价格实惠，适合学生的消费能力…...**天营业结束，刘焕宝*了740元，第二天1170元……

牛刀小试，初尝胜果——这条路能走通！

紧接着刘焕宝开始趁热打铁，沿袭“去敌人大后方”的“土狼策略”，他连续开了5家店，店址都选在学校旁边或者居民社区。“我们的店开在社区，居民们发现，5块8块吃碗面的*，到我们这儿就能吃西餐，还全部都是肉，你说他们怎么选？”刘焕宝反问记者之后，咧嘴笑了起来。

当然，彼时紧盯着洋快餐蛋糕肯定不止刘焕宝一人。同一时期，全国各地纷纷打响了自建本土西式快餐的**枪，各地诸侯们艳羡于肯德基麦当劳的红*生意，纷纷自立山头创建品牌。在辛亥革命起源地的武汉，据刘焕宝回忆，当时大大小小的本土西式快餐店就多达300家。

300多家对手怎么打？“那段非常时期，我们为了培育客户，做了半年的亏本生意！”刘焕宝说起那段岁月唏嘘不已。严格控制成本、挤压供应商利润、优惠券3天更新一次，派乐无招不用，如履薄冰。然而这些表面招式，其他快餐店也能打，真正帮助派乐汉堡突出重围的还是刘焕宝在肯德基学到的“内功”——标准化。开店、烹饪、配餐、收银、清洁乃至店面装修全都按照一套严格流程和细则来操作：鸡腿放入面粉翻七次，入水十秒后起锅；炸鸡腿油温一定要在170℃；楼梯15分钟拖一次……标准化的经营**了无论顾客什么时候来，店里环境都是干净的，等待时间都是*短的，餐品的口味都是一样的。

*终，实惠的价格、纯正的口味和**的服务赢得了顾客，派乐逐渐甩开周围的跟随者，开始追赶肯德基、麦当劳所在的“**梯队”。

——时至今日，当初那300多家本土西式快餐店所剩无几，而派乐汉堡仅仅在武汉便扩张到了150多家门店。刘焕宝感慨地说：“竞争真是个好东西！”