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在企业中，管理者起着决定性的作用。在市场激烈的竞争中，管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到**作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。
如果管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。这就要求我们的管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。
目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，管理者要**一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。
但是，在现实生活中有许多管理者却不是这样。由于许多管理者往往就是**本人，他们不懂得管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的****，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是**，还是我是**?你说了算，还是我说了算?”这就让员工感到了压力，造成了员工和管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。按照现代企业的经营管理理念，投资搞企业的**从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与管理者划等号。由于目前投资企业的**较多，他们中的许多人又都是外行，对行业并不熟悉，因此，他们*好聘用那些懂行的人来当管理者。懂行的管理者往往不像某些**那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的发挥到**。
管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的**品质值得管理者学习和借鉴。*先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么再**的人都会浑身是毛病。管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。
其次，木匠做时一定有自己的整体构想，知道这怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在现实生活中，有许多企业的**却不是这样。他们手中的*多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，管理者一定要像木匠一样，对自己所在的企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给**当好参谋。
*后，木匠总是用自己的实际行动，来**性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
