生意火红早餐小吃店的生意经

2014-04-25来源 : 互联网

前几天,在国外留学多年的女孩冰冰回到家乡宁波。妈妈问她回国后*想做的**件事情是什么,冰冰的回答出人意料。好几年没有吃到小时候家门口那家店的馄饨了,回国后要马上去吃馄饨。一碗小小的馄饨却让一个出国多年的女孩子如此想念,这不禁引起了记者的兴趣。

经过多方打听,记者找到了位于荷花路上的这家店,据说这家店已经开了10年。店在划船社区内部,门面不大,15平方米左右的店面被隔成了两个用餐间、涮洗间,厨房设在大门边上。店面招牌很不起眼,经营的也只有小笼、生煎、馄饨三样。看到这些让人心里产生了疑问,小店既没有开在人流集中的菜场,也没有设在临近公交车站的马路边,在小区内一个不起眼的位置,只卖三样早点,却开了10年,**有什么*特的经营之道呢?

早餐生意十分*爆

上午7点15分,记者来到这家店。只见**和三个店员在门口不停地擀面、包小笼、包馄饨,店里6张桌子被清一色的中小学生挤得满满的。

“**一碗馄饨”“我要一格小笼”的声音此起彼伏。遇到*忙的时候,店员腾不出手来端菜,学生们干脆就自己到前台端小笼、生煎。虽然学生们的平均就餐时间不超过8分钟,但店里仅有的6张桌子仍然不够坐,于是**抬出一张折叠方桌,临时搭在了店门口,可不一会座位就被*光了。一些没有座位吃早饭的孩子干脆买几个小笼包边走边吃。

虽然客人都是学生,**一样笑脸相迎。一个小男孩走进店,“叔叔我今天身上只有1.5元,2元*一碗的馄饨还差5毛*。”小男孩有些不好意思地问**。“没关系,*你欠着下次再来付好了。”**说完转身交待烧馄饨的店员,“老顾客了,给那个小孩子多加一个馄饨。”

7点45分,吃早饭的学生渐渐少了,上班族多了起来。无论年轻人、中年人经过店都很习惯地坐下来吃一碗馄饨或打包带些小笼生煎。与顾客的攀谈中,记者发现,他们有些是附近小区居民,有些在周围写字楼工作,还有很多人是从较远的地方特地跑过来吃早餐的。

一位女士对记者说:“我在这里住了10多年了,一直都在这家小店吃早饭。**热情好客,小店卫生也好。”说着她指了指门边上一桶油说:“他家用的油都是超市里买的桶装食用油,我们看着放心。”一位中年人插话说:“以前我住在华严社区,现在搬到安居幸福苑了,不过每天上午来这里吃早饭的老习惯还是没有改。”

8点30分以后,小店才稍空一些,但依旧顾客盈门,老人、学龄前儿童是这一时段的主要客人。

10点后,**终于有空坐下来休息。记者赶紧上去和他聊了起来。

**讲述经营之道

**名叫支孟波,绍兴人,承袭了父辈做的手艺,1998年来宁波开了这家店。“小店开了10年,都靠一些老客户光顾。生意还过得去。每天主要卖早点,中午偶尔营业,平均每天毛利有400元。”他一边说一边忙着擦洗保洁柜。

走进小店细看才发现,不仅卖的几样早点很传统,小店的装修也很朴素。筷子是放在玻璃罐里的,调羹和碗碟整齐地排好放在塑料筐里,每张桌子上有一瓶米醋、一瓶辣酱。桌子也不是眼下色彩鲜明的塑料桌,而是传统的木桌木凳。

“你别看这些东西老,10多年前店都是这样的。可能是我观念旧,没想过更新,店就和当初开业时没什么大变化。但碗筷我每天都消毒,保洁柜一天擦好几遍,锅也尽量涮干净,总之做到让人一眼看着干净卫生。”他还指了指四周墙壁说,墙也是一年刷一次,刷白了亮堂。

**继续介绍他的生意经。“虽说是小本生意,但用料关还是要把住,来这里的学生、老人居多,除了卫生,他们还看重营养。”支孟波说,油盐酱醋、味精、面粉都是从超市买的牌子货。肉则去附近菜场买,用多少买多少,保证每天都用新鲜货。“的咸淡把握好,卫生营养有保证,居民看我做的就和他们自己家弄早点一样,也就放心来吃了。”他说。

开店就要有自己的待客之道,支**的待客也很有一套。“我没什么文化,和气生财的道理还是懂的。我的店开在小区,比不得路边人流多的店,只有靠待人和善,多些回头客。周围荷花庄小学、四眼葱⊙А⒌谑胖醒У难际浅?停『⒆右橇慊ㄇ还唬*次艺獬栽绶梗拖缺Vず⒆映员ィ芳冈还叵担麓位挂谎摹

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