重庆火锅传奇人物庞兴永

2014-04-24来源 : 互联网

[摘要]很多创业者都是被内心的梦想和**激励,从而走上创业的道路。而庞兴永却与他们都不同。1952年,庞兴永出生于重庆市磁器口杂货铺老苏家,家中有兄妹八人,他是老七。不久,他被过继到庞家,随庞姓,4岁举家迁往西安。后凭借自己聪明的头脑,打破了自古以来*锅与烧烤“水、*不共一锅”的烹饪界限,****地**了餐饮店“一店一锅两菜系”的**格局。

很多创业者都是被内心的梦想和**激励,从而走上创业的道路。而庞兴永却与他们都不同。1952年,庞兴永出生于重庆市磁器口杂货铺老苏家,家中有兄妹八人,他是老七。不久,他被过继到庞家,随庞姓,4岁举家迁往西安。后凭借自己聪明的头脑,打破了自古以来*锅与烧烤“水、*不共一锅”的烹饪界限,****地**了餐饮店“一店一锅两菜系”的**格局。



“*锅加盟”运动

1998年,重庆*锅的竞争已趋白热化,价格战厮杀的尤其惨烈。然而放眼全国市场,大家对重庆*锅,只闻其名不知其味。要开拓外地市场,谁不想?可是,没有哪位老板敢置本地的竞争对手不顾,放心去外地发展。

庞兴永是从苏家过继至庞家,“苏大姐*锅”的老板苏大姐,正是他的亲姐姐。他向姐姐提出了一个**的概念:开连锁加盟店。尽管今天的*锅加盟店已经遍及四海,但在当时,“加盟”还是一个完全陌生的名词。他的姐姐很困惑、很犹豫。一年后苏大姐向他伸出橄榄枝“来吧,我们一起做*锅加盟。”

机会来了,这是一个蕴育着黄金的尚未开启的市场。庞兴永翻阅了国际特许联盟的统计资料:个人自找项目,单打独斗,成功率为20%;而加盟特许经营企业,成功率则高达90%。加盟者可以利用现有的品牌、管理经验和技术服务体系,降低个人投资风险,降低运营成本,提高盈利率,对于加盟者,这是一条快捷致富和发展事业的成功之路。而对于重庆的*锅老板们,这是把品牌推广出重庆的好方式。这是一个对双方都有优厚回报的市场,谁率先进入,谁就争取到了主动权。

“标准化”出奇制胜

2004年,庞兴永注册了庞顺餐饮管理有限责任公司,带着秘密武器杀入了重庆*锅市场。

庞兴永总结出,重庆*锅在加盟上有两大败笔:

其一,重庆*锅受捧,源于重庆独具的气候,重庆人钟爱“麻、辣、鲜、香”,重庆*锅也据此调味。然而,放眼全国市场,这种特别口味却非人人都能接受。北方人饮食主要以清油为主,对香料要求非常严格。正是由于这种差异,重庆*锅走了出去,却没有成功地入乡随俗、落地生根。

其二,总店将配方授予加盟者,但加盟者并不一定擅长炒料、配料,还得依赖于厨师。而厨师在配料时随意性很大,对*候、味道等的把握都是凭个人的直觉、心情,庞兴永做过实验,两个厨师做同样的400克底料,配料的误差竟然达到50~60克!即使同一个厨师在不同的时间做同样的底料,也有误差。这样造成的后果是,味道不稳定,并且对厨师过度依赖,不得不花大量资金在厨师身上,而一旦主厨离开,整个店就陷入慌乱状态。

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