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东莞
五**酒店搞团购农庄和会所却走红，篁胜酒店设备公开****；
上个月，位于东莞市中心地标性的酒店——篁胜酒店停业了。这家**的三**酒店，已开办15年，曾是广东餐饮名店、全国绿色餐饮企业、东莞巾帼文明**岗，为莞人所熟识。这家酒店的停业，在当地引来不小的震动，有人解读为，这凸显了东莞酒店餐饮业日渐萧条。
记者近日走访东莞各镇街了解到，在经济不景气的大环境下，东莞高中档酒店经营明显受创，营收下降达20%-30%，而农庄、私人会所等却逆市增长。
高价酒菜无人点
员工降薪闹辞职
上个月，东莞篁胜酒店悄然停业，上百员工离开了这座昔日繁荣一时的地标性建筑，对此，有业内人士解读认为：东莞酒店业正面临新一轮洗牌。
南城一家**酒店做商务接待较有声誉，曾在东莞辉煌一时，但酒店经理有些无奈地表示，这两年经济不景气，餐饮行业几乎可用“萧条”来形容，去年酒店营业额下降13%。
据这位经理介绍，近来订餐下滑了三四成，前来消费的顾客“比较理性”，“以前，私人**过来上万块吃顿饭是常态”，但现在，高价的鲍鱼、鱼翅等没人点了，拉菲、XO、轩尼诗等高价酒客人也基本不点，自带较多。这种情况的连锁反应是：员工因工资下降而纷纷离职，酒店*怕的是主厨留不住。
为了拉动经营，该酒店只能压缩利润空间，不断推出特惠套餐，如“合家欢海鲜餐”，以前要1999元，现在仅1000元，并且还推出多种“特色商务中晚餐”，竞价经营。
**酒店搞团购
只*人气难**
位于东城区的一家**酒店的经理告诉记者，只有1-2月和年底的婚宴时段生意会应接不暇，平时生意算不上好，“散餐每天的预订量也就十来间房，大厅基本上只用于宴会和自助餐”，酒店海鲜区的一些昂贵菜式更是少人问津。
这位经理认为，目前的经济形势逼得酒店不得不放下身段，走平民化路线，为吸引顾客，**酒店也开始在本地团购网上卖广告。“现在吃饭的地方太多了，酒店的优势是菜品多、环境幽雅，这些都要充分利用。”他告诉记者，目前该酒店的早茶和自助餐都有“团购价”。
在东莞本地的团购网上，几十元的特色餐馆和五**酒店的自助餐都能找到。记者发现，团购自助餐的酒店遍布东莞各大镇街，不乏铂尔曼、喜来登、三正半山、太子酒店等知名酒店。
面对酒店餐饮的惨淡局面，一位业内人士称，一方面，餐饮业多样化，如各种特色私房菜和私人会所的出现，抢走了许多高端客户；另一方面，经济形势不好，政府接待订餐减少，让一些原来很有*头的酒店失去了市场。“以前不花200块吃不到酒店自助餐，但现在团购价多是150元左右，酒店自助餐基本不盈利，只为了*些人气”。
酒店崇拜已难再
如今时兴特色菜
记者走访东莞一部分消费人群后发现，市民不选择酒店餐饮各有原因，有的认为消费高、没特色，有的则觉得味道一般。
市民李先生直言，现在吃饭哪里还会去酒店啊，以前吃高档菜，**酒店才做得好，并且服务一流，但现在已经过了那种“酒店崇拜”的阶段，“酒店菜品千篇一律，不见得好吃，我们更愿意找点特色菜，换换口味。”
一位常做接待的政府工作人员承认，以前政府接待常有指定酒店签单，但自从中央八项规定下来后，地方政府响应节俭，基本都在单位饭堂接待。？
篁胜酒店停业，昔日繁华，如今成梦
？
酒店餐饮营收下滑近三成
东莞市餐饮行业协会秘书长潘女士坦承：“东莞一些高档商场陆续有高端餐厅入驻，表面上看餐饮业很风光，但其实中高档酒店餐饮业受经济影响很大。”
据东莞市餐饮行业协会相关人员介绍，受经济大环境影响，目前东莞的酒店餐饮业营收已下滑了20%-30%，不少高中档酒店都面临关门危机，以政务和商务接待酒店首当其冲。
他指出，目前东莞一些大集团开始向惠州、佛山等周边城市扩张，开发温泉酒店、打造旅游度假村等，惠州巽寮湾、清远等地成为东莞酒店业**热衷投资新热土。
特色农庄风味佳座无虚席
与酒店门前冷落相比，东莞的农庄和私房菜馆近年来如雨后春笋般兴起，不少**纷纷投资开店。
一位本地**去年年底在塘厦镇开了家以澳洲肥牛火锅为主的特色农庄，人均消费35-1500元。开店之初，“生意好到每天都忙不过来”，一天下来营业额高达6-7万元，农庄停车场水泄不通。特色农庄主打的牛肉确实与本地注水牛肉味道不同，这位**称，进口牛肉肉质鲜美，营养成分高，一时成为“特色菜”在该镇走红。
在东莞南城水濂山附近，不乏各种特色农庄，一般选在依山傍水、幽静清凉之处，“风味烧鸡”、“全鱼宴”、“荔枝柴烧鹅”、“芝士焗番薯”等菜式，强调的是用料新鲜、绿色无污染。消费者一边享用高质量菜品，一边还可欣赏深山湖边风光，每到夜幕将临，这些农庄座无虚席。
一些私人会所也受到高端客户青睐。记者了解到，在茶山镇一个私家会所里，可品尝到仅供香港的刺身级翡翠鱼，且限量供应。市区另一家会所以进口牛肉主打，一头牛仅供八客。一家潮州菜私房餐厅，专供野味，人均消费高达1000-1500元。这样的私人会所在东莞比比皆是，有*人趋之若鹜。
深圳
餐饮店面频繁换手停售海鲜主推河鲜
新开张的“好兄弟草原炭烤羊腿”，不久前这里是一家叫“鲁宴”的餐馆
文/图羊城晚报记者朱文庆
公款消费受遏、日常消费低迷，让深圳不少餐饮企业陷入困境。租金、原材料、用工成本以及各种税费上升，利润下降，迫使一些餐馆或关闭、或向平民化转型，以求度冬。
鸡煲店突变甜品屋
深圳华强北振华路、燕南路交汇处，多年前是深圳美食聚集地之一。但去年以来，公款消费受到遏制，普通消费低迷不振，再加上禽流感冲击，这里的餐饮店生意陷入低迷。
“食尚名厨”位于振华路汽车大厦，门前便是地铁站出口，酒楼以经营精品粤菜为特色。前些年一直经营得不错。不过从去年11月起，食尚名厨在网络上的团购陆续开始取消，今年4月，“食尚名厨”倒闭，原址被“菌香园”取代。
与“食尚名厨”处于同一栋物业的“渝君加加鸡煲”已经经营了10多年，但在不久前也莫名消失，变身为甜品屋。“渝君加加鸡煲”环境整洁，消费大众化，特色鸡煲一直为人称道。这家店的倒闭，引来不少网友议论，纷纷询问新店地址。
从“渝君加加鸡煲”隔壁“猪脚饭”**的只言片语，记者了解了这家老店关闭的大致原因：“原材料、人员工资什么都涨，利润却一直在降，关门是*好的选择。”
花篮尚在店已倒闭
距离汽车大厦约150米的“鲁宴”，是去年开张的一家以鲁菜为主的中高端酒楼，经营只有半年多，记者日前注意到，如今其招牌已经变成了“好兄弟草原炭烤羊腿”。
“*近几年，这里的餐厅换手率很高，其中有的店铺已经转手了七八次。我见过一家店铺，开业不到一个星期就倒闭了，开业的庆贺花篮还摆在餐厅门口，却已大门紧锁。”一位商铺**告诉记者，在他印象中，“鲁宴”这家店面，两年内至少转手了4次。
推平民菜不设低消
面对困境，深圳餐饮业开始求变求生。福田区新闻路的“湘鄂情”，一度是深圳高档湖南菜的代表。日前记者到该店用餐，翻阅菜单时发现，300元以上的菜品已经绝迹，200元以上的菜品寥寥无几，100元以上的菜品也不是主力，100元以下的菜品占了绝大多数。记者点了三道菜，只花了不到150元，但口味却比同价位的餐馆高了一个档次。
“价格上便宜了很多，但口味依然保持高端品质”，“湘鄂情”大堂经理告诉记者，今年年初，在高端餐饮行情持续低迷的情况下，该店向大众化高调转型。停售一些高端海鲜菜，主推湖鲜和河鲜。此外，“湘鄂情”还在网上订餐方面加大了力度。“虽然单桌消费量下降，但客流上升弥补了这方面的不足，生意比以前好。”
位于深圳湾体育中心的“驹鲍私房菜”营销总监龙华军告诉记者，去年以前，团体宴占“驹鲍私房菜”销售收入的20%左右，去年底中央“八项规定”“六项禁令”推行，这部分市场急剧萎缩。
“我们的感觉还算敏锐，去年年底就开始加大在婚宴、寿宴、家庭餐方面的推广力度，南山科技园企业多，针对企业客户我们也推出了优惠，主要包括打折让利，加推20-30元平民菜以及包间不设*低消费等。”龙华军说，由于转型及时，“驹鲍私房菜”的生意不但没有受到冲击，反而迎来了春天，本月底，他们将在惠东再开一家新店。
高档快餐25元一个
“深圳公款消费减少的信号甚至早于全国。”坪山新区“骏群酒店”负责人林俊平告诉记者，早在“三打两建”期间，公款消费已经受到冲击。今年春节前期，随着中央“八项规定”、“六项禁令”的推行，已经预订了团体宴的单位纷纷取消订单。今年端午更“离谱”，“骏群酒店”来自政府的团体宴为零，粽子预订也“打了水漂”。
“早在去年下半年，我们已经把周边企业作为重点客户培养。”林俊平表示，“骏群酒店”针对市场状况主推平民菜式，“高档海鲜平常已经不进货了，只有提前预订的客户才能吃得到。”此外，他还表示，政府团体宴市场萎缩后，“骏群酒店”还推出了高档快餐业务。“按照相关规定，25元一个快餐，政府加班的人多，这块市场其实很大。”
饮食行业协会呼吁：
给餐饮企业减税
深圳市饮食服务行业协会副会长陈少华介绍，受宏观经济影响，深圳餐饮业出现了“四升一降”，也就是房租、用工成本、原材料成本、各种税费上升，但利润率下降，这让餐饮企业经营面临前所未有的压力。中国烹饪协会日前发布的报告显示，2012年我国餐饮百强企业营业收入同比增长16.8%，比2011年降低11.52个百分点；餐饮百强企业平均净利润率为7.73%，比2011年降低3.85个百分点，创下近几年来新低。
“平均利润率不到8%，说明餐饮企业已经进入微利时代。”陈少华表示，自从中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，高端餐饮企业营业额普遍下降了20%—30%。在目前的状态下，餐饮企业必须通过转型谋求发展，不然随时都有被市场抛弃的风险。
陈少华表示，现在的状况下，政府应该给予企业更多的帮助。“当前*直接、*务实、见效*快的措施是一律减免餐饮业各项不合理税负。”
据了解，早在去年8月份，中国烹饪协会针对餐饮企业日益加剧的“四高一低”以及银行卡刷卡手续费和其他税费负担，曾呼吁为餐饮企业减税。中国烹饪协会建议，将当前餐饮业营业税税率降低到3%。
