餐饮网
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今年1月中旬以来，成都各大**餐厅、酒楼、会所及酒店等订单大幅下滑，金都银杏、璞食天作、麦田记忆、紫荆5号、银杏南亭等**餐厅纷纷宣告关门歇业，宽窄巷子、一品**、紫荆桐梓林、南门锦城公园等**餐厅聚集地也一改往日人气**的状态，不少餐厅甚至出现了客人还没工作人员多的尴尬情况……成都的**餐厅突然遭遇“寒流”，面临行业洗牌的生死大考！
“大家好，我们是‘K1闷帅哥’，为K1焖涮锅代言！”日前，一个适合大众消费的餐饮品牌在成都伊藤洋华堂低调开业，当天便生意**。在**餐饮遇冷，不少品牌纷纷关门的当下，服务大众、走低端路线的餐饮品牌悄然*占市场。
从银杏高管到豆捞培训师
小雷今年30岁，目前是中端消费餐饮品牌迷尚澳门豆捞的培训师。然而，年纪轻轻的她，曾经是银杏的高管，在银杏呆了近十年，曾在老银杏、银杏金阁、银杏南亭等店工作过，也算是见证了以银杏为代表的**餐饮的盛衰。
十年前，银杏在**餐饮界呼风唤雨，银杏员工的日子过得也是十分滋润。“当时银杏的生意非常好，我们的工资、福利也很丰厚。”小雷说，当时的客人点菜非常豪爽，鲍鱼嗨起点，一千多块一份的牛肉一人一份，还没动筷子就不吃了，服务员看着都心疼。而近年来，顾客消费越来越理性，点餐多为简单的菜品，素菜越来越多，餐厅营业额明显下降。
尤其是今年以来，生意变得更加难做。“虽然公司对外还是绷着面子，但实际上，生意下滑很厉害。”小雷说，以前所有员工每年都有一次旅游假，香港、澳门甚至是出国旅游，公司都是费用全包。而现在，为了节约成本，旅游假已经被取消，员工的其他福利也已大不如从前。
在**餐饮界一直处于“高傲”姿态的银杏，目前也在午餐推出了几十元一位的商务套餐，放下架子转向走务实路线，试图力挽颓势。
上座酒楼成泊车员午餐食堂
天益街的上座酒楼曾是**、大气、上档次的人气酒楼。酒楼一位泊车员告诉记者，他在上座工作1年多，从来没有如此冷清。以往的饭点儿，不管是周末还是工作日，门口的广场都被各种车辆排得密密麻麻，他和同事也是脚不沾地，非常繁忙。而这段时间，酒楼生意不好，停车位随时都有空，他也就落得个清闲，没事就和同事抽抽烟，摆摆闲龙门阵，坐等下班。
在上座门口，一个色彩鲜艳的展架上公布着最近的促销活动，各种特价菜精彩缤纷，价格都在二三十元左右，颇具吸引力。“我现在都天天吃上座，8元钱或者12元就是一顿，巴适得很嘛！”这位泊车员告诉记者，他从没想过自己也能在上座吃饭，而现在，他却天天吃上座。“看来，老板被逼得来有点饥不择食了。”泊车员说，再小的苍蝇也都是肉啊！
遭遇“滑铁卢”的**餐厅
成都南门**餐饮聚集，璞食天作因“**原生美食养身馆”曾名噪一时。然而近日记者来到新光路时，这里早已没有了往日里的辉煌景象，再次拨打订餐电话，回音却是“您拨打的号码是空号……”璞食天作关门了，这个崇尚**养生，煲汤都必须使用海拔5100米冰川水的**餐厅，在短暂的辉煌后，不堪重负，最终停止营业。
同样位于成都南门的锦城公园，7栋建筑物内的美食皆让人垂涎，**、私密的用餐环境，更是量身为**商务宴请打造，生意做得很有针对性。而随着中央厉行节约的规定一出，这些**餐厅便变得异常脆弱了，装修豪华、价格高昂的餐厅，不再是人们竞相追捧的香饽饽儿，门可罗雀的尴尬景象让人难以想象它曾经的辉煌。
一品**、双楠、宽窄巷子等**餐饮聚集地也纷纷呈现颓势。“生意不行，基本上是亏起的！”“秋得很！以前订餐都要排队，现在订单比起往年要少一半！”“压力大，再不转型就悬了！”
成都**餐厅将只剩50%
面对新的市场环境，成都的**餐厅生死几何？成都餐饮界资深人士、迷尚澳门豆捞董事长曾雁翔直言，目前已经倒闭的餐厅，仅仅只是冰山一角，陷入困境的其实远远不止这些。大概半年至一年的时间，成都的**餐厅数量，将只会剩下之前的百分之五十！
曾雁翔说，在厚重的泡沫下，病态发展的**餐饮仍然一味追逐档次与排场，把装修、营销和附加服务的分量看得过重，客人的尊贵攀升的过程中，菜品没有得到相应提高,脱离了餐饮本身对美食的探索。这样一来，客人买单的不是美味佳肴，而是雕楼画栋的厅堂、服务人员的殷勤笑容和一口一个的甜滋滋的“哥”！
**餐饮营业额下滑，也给中低端餐饮带来了更多的商机。菜品健康、装修时尚，人均消费几十元的餐饮品牌受到食客推崇，门店也迅速扩张。曾雁翔抓住市场风向，转向投资低端涮锅品牌，这是积极调整战略赢得市场的成功范例。
**转型别想一口吃个胖子
“现在，好多**餐饮品牌都在‘板命’！”大蓉和董事长刘长明说，其实**餐饮已经过剩，行业出现了拥挤，泡沫厚重，价格虚高严重。在中央“厉行节约”的政策下，这些建筑在泡沫上的**餐饮失去了根基，一些专业不强的，菜品质量不过硬的企业，迅速凸显出短板，命悬一线。在这场行业大考中，有的品牌支撑不住，直接宣布关门；而有些不甘心的品牌还在垂死挣扎，被拖得皮包骨头之后，最终还是一个“死”字；而聪明的经营者，在这个时候，就会化危为机，调整方向，转型！
刘长明认为，企业常态经营，真实地成长，做正常的单子，不要总想一口吃个胖子，踏踏实实地做菜品，才是餐饮行业健康发展的方向。未来的餐饮格局，将不再是拼装修与排场，拼的将是专业、品质和价格，只有高性价比的服务，才能最终赢得市场。
