一个餐厅老板对食品安全的困惑

刘畅李倩（化名）是一家位于北京北四环附近餐厅的经理，她的餐厅分为两部分，其中一部分需要负责军队家属小区的食堂，另一部分则对外营业。由于餐厅要接受总政防疫科的直接管理，就餐者对餐厅的卫生和食品安全一直都比较放心，但近来，媒体上频频曝光的食品安全事件也让她感到了为难。因为自己的职业原因，李倩对食品安全一直很关注。当“地沟油”闹得沸沸扬扬的时候，在一些上班族中，开始流行自带食用油下餐馆就餐以躲避地沟油的危害。那时，李倩就意识到，食品安全新闻报道所带来的作用对人们的危机意识影响越来越大。

李倩对记者说，她曾留意过的一篇报道，说珠海很多市民外出就餐喜欢随身携带一小瓶油。“那么多食品安全的报道，让消费者对防范心理增强了不少。”李倩说。大众对问题食品的防范心理，的确在一定程度上减少了误食问题食品的几率。但屡屡曝光的食品安全问题，对餐饮业的冲击有多大？李倩说，从禽流感过后直到现在，她的餐厅所有和鸡肉有关的菜品都不好卖。“以前每天至少卖10只鸡，现在卖不到两三只。而且顾客的数量也减少了很多，只好改用鱼、猪肉等其他菜品来做主打菜。”鸡肉卖不动，对其他菜品的需求过大导致原料涨价，这是一个连锁反应。

而原料价格上涨了菜价却很难跟进，对此，李倩很苦恼，但也很无奈。“哪怕在菜单上加一块钱都会让来就餐的顾客产生抱怨和不理解，但是菜品不涨价，利润空间就会降低。”在采访中，记者发现附近其他餐厅也存在类似情况，并且在部分店内看到了涨价通知。当记者问及如何能减少购买到问题食品的风险，李倩回答说：“现在我们在选择进货渠道时，都尽量选择规模大的供货商，比如厂家直销的摊位或者是天天摆摊的固定摊位，他们能提供市场管理部门提供的凭据。就拿馒头来说，前段时间曝光出有些馒头是用硫磺熏白的，大家都看了这个新闻，所以，给我们供货的厂家就特意解释说，他们做的馒头不加增白剂，所以可能没那么白。这样大家也会放心。”“食品安全事件对生意的影响还是挺大的，我们也担心采购到有问题的食品原料。怎样才能保证安全？我希望任何一个环节都不出问题，希望市场监管更严格，从源头上解决问题，不让问题食品流入市场。”李倩对记者说。