高端餐饮企业进军大众餐饮市场

以高端定位立足的餐饮品牌开始自降身段挖掘大众餐饮消费。今日，以北京烤鸭闻名的“全聚德”将在南城开出首家社区店。另一家上市餐饮公司“湘鄂情”已明确发力大众餐饮，今年该公司将在北京开出不少于5家的大众餐厅。

随着国家拉动内需政策的出台和大众消费能力的日渐提升，餐饮市场份额由原来的商务消费“一枝独大”开始转向商务餐、大众餐、工作餐等多种消费形式齐头并进的势头发展，这些都大大刺激了北京餐饮企业巨头们的眼球，也让原来只瞄准做中高端市场的品牌餐饮企业重新考虑发展战略，重新谋定市场格局。

上市三年多的“中国餐饮第一品牌”全聚德，在成功拥有高端市场的同时，开始尝试涉足以大众消费为特色的社区餐饮店。据介绍，其在南城马家堡烤鸭店开业前，已经试运营半年时间，不但摸索出一套独特的运作模式，而且让社区居民人均消费百元以下就可以品尝到精品烤鸭。而在全聚德另一家社区店双井店中，“一鸭四吃”、“烤鸭川菜套餐”都是面向社区和大众消费的“创新菜品组合模式”。

北京湘鄂情股份有限公司作为一家民营上市公司，在站稳高端市场之后，开始在中档餐饮市场布子。据湘鄂情董事长孟凯透露，目前湘鄂情在北京已经拥有了14家高档酒楼，下一步发展战略将会从做品牌转为做产业。“今年下半年，我们要在北京开5家以‘湘鄂情·缘’命名的中档餐厅，这种餐厅的特点是立足大众消费，平均人均消费在50-80元。”孟凯表示，“湘鄂情·缘”餐厅将会依托类似万达、世纪金源、大悦城这样的综合MALL模式发展连锁门店。“目前这些餐厅的选址工作正在顺利进行中，至于开店的模式，我们都是采取收购加自营。”孟凯透露。

业内人士分析认为，高端餐饮企业集中布局中档餐饮市场的做法，一方面说明这个领域的消费潜力巨大，还有继续开发拓展的资源和市场；另一方面也是因为在中端消费市场，一直以来品牌的统领度低，造成大众消费需求和市场供给脱节。比如，目前在大众餐饮市场上口碑不错的金百万、大鸭梨、郭林家常菜等餐饮品牌，虽然拥有一定的知名度和消费忠诚度，但对于日益增长的大众餐饮市场需求来说，无论是品牌影响力还是店面知名度，以及运营管理的规模等，都赶不上“全聚德”、“湘鄂情”这样上市公司的专业化程度高。

其实，北京市相关政府部门去年以来一直推动连锁企业进社区发展。市商务委今年将推动连锁经营企业进入社区发展。据悉，由于连锁经营在社区发展管理成本较高，不如大店效益见效快，目前商务部门正在制定一些支持性的政策，以引导更多连锁企业进入社区发展，给居民提供更多大众化消费的选择空间。