深度剖析全聚德鸭架外卖现象

全聚德烤鸭店外卖窗口时常看到长长的队伍，似乎已成为京城的一道小风景。人们排队的目的基本都是购买十元一只的鸭架子。由于排队人多，店家经常在外卖窗口贴出通知，限购鸭架子。

有网友表示，如此物美价廉的鸭架子从何而来？对此，中国经济网记者咨询了全聚德内部员工。据该员工称，全聚德所销售的鸭架子均是客人没有带走的，这已经是不成文的“潜规则”。

“私售”鸭架有损消费者权益

众所周知，食客在全聚德食用烤鸭时所支付的费用，是包含鸭架子的，即食客对所购烤鸭的鸭架子拥有所有权和支配权。而全聚德在未告知和明确授权的情况下，将客人未带走的鸭架以十元的价格卖给其他消费者，似有损消费者的知情权之嫌。

有网友在其博客里调侃道，“全聚德”有点黑，吃一次烤鸭，你将受到商家的三次“盘剥”。该网友表示，所谓三次盘剥：第一次，北京做烤鸭的饭店很多，以单只烤鸭的价格而论，全聚德烤鸭是比较贵的，较高的价格赚你第一份钱；第二次，由于片下来的鸭肉较少，你餐桌上可以食用的东西就少，就要额外点菜，菜价很贵，赚你第二份钱；第三次，因为鸭架子是卖钱的，肉多好卖，赚你第三份钱。

全聚德走向国际需加强“内功”修行

对于购买鸭架子的消费者来讲，十元钱的价格的确超值。但从食客的角度来看，他们的权益受到了侵害。鸭架子的所有权本和处置权应归属于食客，全聚德却悄悄地拿去“借花献佛”了。诚然，全聚德的初衷可能是想让更多的人品尝到美味，提升企业的声誉，但随着消费者意识的觉醒，做法却有失“中华老字号”的身份，更难以与国际水准接轨。

一个餐饮酒店，无论水平、档次高低，赢得顾客信任的有效方法就是尽可能定制你的产品和服务，表明你对消费者的重视。每一次都给顾客以惊喜，保持顾客始终处于被享受消费”的状态，最终实现顾客可接受的体验价值和企业创造利润的双赢。

对比国际知名餐饮品牌，全聚德的服务少了一丝对消费者的重视。就拿鸭架子的事来说，食客之所以对鸭架子的去向关注，是因为全聚德没有对食客尽到告知义务。如果全聚德提前告知去向，甚至给客人一个签名卡，写上“您的鸭架子和您的签名卡将一起以成本价给那些更需要的人们”。这样既告知鸭架的去向，又满足了客人小小的慈善欲望，何乐而不为呢？

全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”目标而奋勇前进。但在提升品牌与国际接轨的同时，需要不断加强提升服务质量、重视消费者等“内功”的修行。