郑州高端餐饮惊现一元菜

“节俭风”一直劲吹。今年以来，郑州市高端餐饮业受到较大影响，大河报记者调查得知，有的饭店辞退服务员或者关门大吉，也有饭店“放下身段”寻找平民客户。业内人士称，高档餐饮业将受很大影响，应及时想好转变措施。

【走访】

以前每天上座率60%~70%，如今只有30%在未来路与纬五路交叉口附近，云集着大大小小十几个高端饭店。之前，到了吃饭时间，饭店大部分都高朋满座，连找个车位都很难。一家做燕鲍翅的饭店负责人告诉记者，自己饭店内有100多个包间，之前每天上座率有60%~70%，如今，每天上座率只有30%。

“以前每个房间至少配一个服务员，可现在每天房间坐不满，这么多服务员压根就用不上。”该负责人说，过年后，在现在服务员“难招”的背景下，该酒店还是辞退了近一半的服务员。

一家专做海鲜的饭店负责人表示，之前想来这里吃饭要提前预订，可如今，饭店只能维持基本运转，根本无利润可言。

【数据】

郑州金水区1月份餐饮业收入下降10%

郑州市金水区地税局的一组数据显示，与之前餐饮业收入每年的“节节拔高”相比，今年1月份，金水区餐饮业总收入比去年下降10%。

“这是高档餐饮业和中低端餐饮业加起来的总数据。”据金水区地税局一名负责人介绍，在高端餐饮业不景气的背景下，很多人开始选择中低端餐饮业，带动了这部分市场的消费，比往年利润增加不少。

而另一个高端饭店集中的地方——郑东新区，该区地税局公布的数据显示，大型高档餐饮企业上座率明显下降，春节黄金周期间甚至出现歇业现象，营业额下滑。2012年12月、2013年1月、2月，郑东新区发票开具金额排名前5位的大型高档餐饮企业分别累计开票4818.8万元、2484.8万元、965.6万元，2013年1月、2月份环比降幅分别达48.4%、61.1%（如图表）。

据金水区地税局有关负责人介绍，在国家提倡“节俭”的大背景下，经过实地调查，为一些核定收入的饭店减少定税额，每个月可以少缴一些税款。他建议：“高端饭店大多设有很多包间，可换个装修风格，比如改造成ktv、茶社等，降低身份，也更平民化一些，积极转型，寻找出路。”

【现场】

一元菜开始出现在高档酒店

走访中，记者留意到，一些曾经专做海鲜、燕鲍翅的饭店，也开始走平民化路线，推出各种平价菜，打起大众消费的旗号。

在郑州市经三路北段，有一家高档酒店，之前去这家酒店请客吃饭，代表了一种身份和地位。一顿饭下来，人均消费三五百，是最平常不过的事情。

在国家“八项规定”下发后，饭店的转变出乎很多人的意料。不仅将一楼和二楼改名，菜单里也开始出现“一元菜”和标价个位数的饭菜。

该酒店相关负责人坦言，饭店不断推出平民菜，得到了很多支持。如今饭店的一楼和二楼也是高朋满座，但与以前相比，收入确实相差甚大。

“在转型时，很多业内人士认为这是高档餐饮业的‘穷途末路’，但转型几个月以来，不但没亏本，还在盈利，这就是进步。”该酒店负责人表示，现在很多业内的老板还在转与不转的“观望”中，有的在观望中坚持不住，被迫关门大吉。他说，高端餐饮业很多泡沫在里面，而这次“节俭风”，正好把泡沫吹走，餐饮业也应该回归到做“百姓餐桌”的本质上。