温州中式连锁快餐“逆势”出击外地开店

去年以来，温州餐饮酒店生意持续低迷，但被温州人称为“饭摊”的中式连锁快餐却不受影响，红火依然。不仅如此，金勺子、新饭碗等还“逆势”出击到外地开出连锁店，开拓新市场。

创办已6年的金勺子，投资3000万元在安徽省合肥市建立了后勤中央加工厂、配送中心、物流中心，其在合肥的第一家门店也旋即开张。今年以来，金勺子又在合肥开出了四家门店，本月还有两家门店即将开张，在外扩张的门店将达到7家。

在温州同样拥有多家门店的新饭碗、天天、叶氏兄弟等中式连锁快餐，也自去年起开始或加快向外地扩张。目前，新饭碗已在上海、福建等地开出多家门店，而天天等则在温州周边城市“试水”。

在温州遍地开花的饭摊，原先并不注重品牌、形象和管理，更多是仅凭口味招徕客人，如今各品牌都很注重个性化管理、个性化品牌形象、连锁经营模式等。

温州金勺子餐饮管理有限公司总裁彭克乐等业内人士认为，“逆势”扩张的原因是，经过这些年的摸爬滚打，温州中式快餐品牌积累了一定的发展经验，有了走出去的基础和底气。同时，随着各品牌加速“圈地”和租金、物业、人工成本等居高不下，中式快餐在温州扩张难度不断加大，相比温州，外地不少城市的市场空间更大、扩张难度相对要小。更重要的是，前年开始，四处寻找投资渠道的温州民资关注并进入温州中式快餐品牌，这为他们的“逆势”扩张创造了资金条件。

不过，温州中式快餐品牌“逆势”扩张也并不轻松，需要策略和耐心。彭克乐说，从温州向外地扩张，首先要符合当地人的口味，所以企业应该先投入资金做好后勤和研发，而后再选地开店，开店后还要有耐心吸引人气再考虑赚钱问题，不能急躁。