降门槛高档中餐厅试水火锅

成都高档餐厅在“厉行节约”的社会风气下，经营危机凸显。它们将如何自救？记者随同成都市商务局摸底当地中高端餐饮企业，发现它们已悄然转型改走亲民路线，开拓新市场。

拼人气人均40元商务套餐3月6日中午12点，在一品天下某研究所上班的兰先生和同事约着一起去吃饭。还没走几步，就接到附近大蓉和推销人员递过来的一份DM单。“4人套餐6个菜160元，10个人12个菜才400元，比原来便宜了不少。”兰先生和同事不禁被这份“商务套餐”吸引。他们说，像大蓉和这种比较高档的餐厅平时不会进去吃，而这种商务套餐价格适中，很适合中午简单聚会。大蓉和一品天下店前厅经理唐夫彦告诉记者，今年春节前，该店因退订损失100多万元，营业额减少约20%。从3月1日起，该店推出了周一至周五的“商务套餐”，从4人到10人有不同的4种套餐。拼人气，吸引午餐消费者，这仅是该企业转型的一方面。翻开菜单，可以发现十多元到三十多元的菜占比大了；打包完整的菜品或外卖，只按菜品的八五折收费……

降门槛高档中餐厅试水火锅开拓大众市场，回归大众消费，几乎成了所有中档、高档餐饮企业的共识。在包间上座率减少了近一半的情况下，主打高端市场的廊桥酒楼也坐不住了。廊桥草堂店的总经理助理金倩，近期已和厨师长们围着成都附近火爆的餐饮店跑了个遍，试吃各类特色菜，准备新开发一些大众化的特色餐饮，以此吸引更多的顾客上门。“先要让以前不敢进我们这里吃饭的人走进来再说。”金倩说，他们还准备试水做火锅，订购的一批火锅专用的桌椅、餐具近期就要到位，“现在我们正加紧进行市场考察，月底可能就会在大厅开辟专区试水，价格定位也会是大众消费。”