餐厅土菜限量卖 人到了菜没了

加“杭州吃货”微信，参与“食话食说”抢答，限量版土鸡免费吃

对于吃货来说，这世界上最杯具的事情莫过于：我赶到了，好吃的却卖完了。

餐饮界大佬们为攒人气使尽浑身解数。如今，说自己的菜“最土”、“最纯”已经不稀奇了，不少饭店又打出“限量”的招牌吸引食客。茅家埠耕读堂限量4只的土鸡、渔火餐厅限量40份的海鲜饭、还有蓝莲餐厅两家分店提供的70只烤鸭、门西南饭店每天只供应2~3只的招牌寿星鸡，越来越多的餐厅开始推出了限量美食。“土+限量”俨然成了商家营销时的“双保险”。

4小时炖的土鸡每天限量4份

位于茅家埠的耕读堂食府是家地道的农家餐馆，在这里，我们找到了传说中一天只卖4份的土鸡煲。

耕读堂“堂主”汪友鸿说，限量是有原因的。

先来说说这家店吧，汪友鸿是建德人，从小吃的都是最纯的“土菜”。7年前，汪友鸿离开了上海，放弃了IT事业，回到家乡建德大慈岩，包下一个270亩的山头和一个大水库，造房子、种毛竹、养鸡、养羊、养土猪、养鱼、种蔬菜……饲料是最天然的，肥料也从不添加化肥农药。

去年，汪友鸿在茅家埠买下了一块地，取名耕读堂。

耕读堂讲究“自给自足”，所有食材都是他在建德山上种的、养的；连烧菜煲汤泡茶的水都是建德大慈岩山上的山泉水，随菜一起，每天几大桶从建德运过来的，保证新鲜。

限量的炖土鸡自然也是如此，真正的家养鸡，从建德运到杭州，经过长途颠簸依然精神，听过叫声就知道，和养殖场的真是不一样。炖鸡么，只要鸡好，味道自然也好，加料酒、姜片，细火慢炖三个半小时，加入建德特产里叶白莲，再炖半小时，酥酥的莲子和鲜美的鸡肉就可以出锅了。由于炖制的时间久，自然也就只能限量供应了。

海鲜饭、寿星鸡、烤鸭都要打出限量“招牌”

不是所有餐饮都可以“限量”的，即便是商场追求所谓的饥饿营销，也要说出个道道来。

去过渔火餐厅的吃货们一定知道，店里的海鲜饭每天限量40至50份左右。为啥限量？餐厅的黄总说，一是保证食材新鲜，另外“也是一个巧合。”渔火餐厅文三西路店厨房较小，大的明火灶台不能摆放，“量产”的食物就没法进行了，老总想到索性就做个噱头吧，只要把味道做好，自然不怕没有回头客。

澳门西南饭店的“招牌寿星鸡”的限量，就完全是食材本身的因素决定的。记者了解到，寿星鸡每天基本只卖两到三只，药材鸡本身需要长时间的炖熬，所以每天也只能提供这些量。

与寿星鸡相似，蓝莲餐厅的烤鸭也是因为食材的关系才设置了限量供应，蓝莲的鸭子是从北京运来的，餐厅里现点现烤，而且用的是同样从北京运来的果木烤制的，所以特别的香酥可口。由于现烤现卖，所以等待时间也就比较长，即便有两家分店，每天总量70~80只的量就这么控制下来了。