主题餐厅发展硬伤

随着内地餐饮业日趋多元化，各种主题餐厅的适时出现满足了不同群体的需求，但许多主题餐厅均因“先天不足”而迅速夭折，其中“小众”的定位与文化内涵的缺失成为“硬伤”。

曾几何时，中国大陆诸如监狱餐厅、马桶餐厅、池堂餐厅、火车头餐厅等光怪陆离的主题餐厅不胜枚举，但总体看相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观甚至有些业已倒闭，只有少数能够长期维持。

从成都“黑暗餐厅”开业不到百天关门，天津“巨鲸肚盲人餐厅”、苏州的“监狱式茶吧”等开业不久便销声匿迹来看，主题餐厅并不是只靠“猎奇”和“另类”就能够长久经营，“挖掘文化内涵”或许才是主题餐厅生存的“必要条件”。

4 日中午，记者来到西安城南的“猜咚吃”餐厅，餐厅内14英寸的老式彩电里放着动画片《鼹鼠的故事》，墙壁上用老式的洋瓷缸子装饰，还有古旧的电风扇和手风琴，都在讲述着80后“光阴的故事”。而餐厅在结账时，会邀请顾客玩“石头剪子布”的游戏来决定折扣的多少。收银员一般都会让顾客赢上一两局。不过，记者也发现一部分中年消费者则拒绝游戏，并认为菜价定得稍贵。

“60后”的王西林表示，他最为看重的是菜品质量及服务水准，而用“石头剪子布”的游戏来打折实则是一种营销的噱头。

在西安一家以“80后记忆”为主题的餐厅，记者看到以80后的年轻人居多，除了“餐厅墙上的大三角尺”，“桌上的搪瓷杯”、“书架上的小学课本”等必备元素外，餐厅老板、服务员与80后食客们的互动，更让就餐的气氛达到高潮。

年逾四旬的公务员李仁祥说，本想与朋友找个“清净”的环境用餐，孰料餐厅的“闹腾劲儿”令他无所适从。由此可见主题餐厅“小众”的定位让一部分“大龄”食客难有共鸣。

西安民俗专家王智表示，中国主流饮食文化，之所以延续千年，皆因饮食背后所蕴含的深层文化内涵，从这个角度而言，就凸显了主题餐厅的局限性，也使得一部分主题餐厅很难长期维持，尤其是当人们的“好奇心”得到满足之后，客源则再难保证。