餐饮企业上市遇“三重门”

管理不规范据业内人士透露，在纳税和给员工上各种保险的规范运作上，餐企普遍运作不规范。“有几个企业会为三个月换一次工作的农民工上保险?”投行人士称，监管部门需要看懂企业能够“明明白白地赚钱”，否则难过审批关。财务不透明餐饮企业在日常经营中，大量发生小额现金收入。客人需要开发票时，就有收入凭证，客人不要求开发票时，餐馆不会主动为其开具。因此，不是每笔收入都有收入确认凭证。

而在采购时，也不是所有供应商都能够为企业提供发票。因此这些日常经营行为将决定收入、成本无法可靠计量。盈利能力差国内餐饮行业目前尚处于初级、原始阶段，很多企业的经营是粗放型的，难以获得持续的盈利和持续扩张能力。在管理上餐饮企业不规范，多家单店都处于亏损状态。高档餐企的上市瓶颈分析人士认为，之前有担心民营企业以圈钱为目的申请上市的想法，在这些品牌餐饮企业身上发生的几率不是很大。

近年来，中国餐饮业的高速增长获得了风投机构的青睐。根据清科资本的数据，仅2010年就有5家处于成长或扩张阶段的连锁餐饮企业获得了如涌铧投资、红杉和九鼎投资等机构投资者的风险投资。事实上，早在2008年，俏江南就通过向鼎晖投资和中金公司出让部分股份，融资3亿元。俏江南董事长张兰谈及上市话题时曾表示，俏江南目前不是一家很缺钱的公司，上市的目的是使企业更加规范。

然而，回顾近几年国内餐饮企业的上市历程可以看到，除去西安饮食(餐饮业并非其主业)，在中国A股餐饮上市公司只有两家，2007年11月上市的全聚德(002186)和2009年11月上市的湘鄂情(002306);更早些上市的“小肥羊”则是在港股完成的上市。实践证明，这些上市餐饮企业，都借助资本市场的力量使企业开店规模得以快速扩张。

但是，自此之后，证监会没有再新批餐饮企业上市。有消息称，其原因在于监管部门对行业特殊性的考虑，一是餐饮业“收入、成本无法可靠计量”;二是不能规范地 “纳税以及给员工上保险”，这是监管部门迟迟不落批文的重要因素。