扬派餐饮名企不舍品牌“重出江湖”

福满楼、食为天、大五、顺水楼，这些曾经盛极一时的扬州餐饮品牌，想必各个年龄层的市民都并不陌生，而由于种种原因，除了食为天一路平稳发展之外，其他几家都因这样或那样的关系，经历过歇业的阵痛。记者昨天了解到，大五酒店已经拿下了位于瘦西湖西大门德豪新天地一处面积6800平方米的营业场所，目前正在进行内部装修，今年下半年，新店将开业。福满楼、食为天、大五、顺水楼这些曾经的“名片级”扬派餐企品牌，又将重新聚*，在市场上“煮酒论**”。

品牌提档

大五新店6800平方米兼顾各类顾客

“大五酒店要开新店了!”市民吕先生告诉记者，这是近日他在一次聚会上听朋友说的，新店就在德豪新天地原珍宝坊所在的位置。家住梅岭吕庄的吕先生颇为自豪地称，梅岭一带孕育过扬州餐饮行业两个响当当的品牌，一个是食为天，另一个就是大五。大五酒店崛起为市区知名餐企之后，位于文汇路上的总店，却在去年年初悄然歇业，令他这个老食客颇感意外，所以得知大五要开新店的消息后，他及时将这一消息告诉了记者。

昨天，在德豪新天地原珍宝坊的门面处，记者看到正在进行外立面装潢，而一块戕牌上写有“大五酒店招聘各类人才”的信息。记者随即联系了大五酒店的品牌创始人何军，他向记者证实了要在德豪新天地开新店的消息，开业时间在今年下半年。“营业面积比以前的店还要大很多，有6800平方米”。何军介绍说，新开店与文汇路原大五相比，变化不仅体现在面积大出近3000平方米，在经营上更是**摈弃了以往主打中低档的方向，取而代之的是高中低档兼有;同时在主打淮扬菜的同时，兼以川、粤、湘系菜肴。

凤凰涅槃餐饮名企不舍品牌“重出江湖”

福满楼、大五、顺水楼，都曾是市区餐饮市场响当当的品牌餐企，却在近几年或关门歇业、或转让易帜，一时间曾引发市民和业内对扬派餐企生存之忧的热烈讨论。记者调查发现，上述三家企业近几年的迂回曲折之途，一方面确是受到成本上涨、利润下降的影响，另一方面也都多少受到自身因素的影响。

福满楼从汶河北路到文昌西路，一直广受市民追捧，到后来悄然歇业，原址变身浦发银行。业内人士透露，主要因素是创始人事业重心转向北京，加之扬州店利润下降，所以集中精力主攻北京市场;大五则受租房之困，从去年年初便歇业至今;相对而言，当初顺水楼歇业，倒更主要是受成本上涨、利润下降的影响。

然而，毕竟都曾是响当当的知名品牌，其中蕴含的****价值。无论对谁来说，都是个难以割舍的诱惑：去年下半年，顺水楼正式转让后，店名多了一个“新”字，叫“新顺水楼”。负责人朱先生表示：“这样既可以保持原品牌价值，同时又体现出变化。”今年三月，福满楼新店在莱茵苑沿河街上重新开张，定位于精致餐饮的新店，保留了包括装修风格在内的若干“福满楼元素”;如今大五酒店创始人“重操旧业”的背后，也流露出对自己一手创建品牌的依依不舍之情。

制胜法宝

强化品牌创新菜品和服务

老对手相隔数年重现市场，这无疑是扬州餐饮业上演的一出喜剧，然而激烈残酷的市场竞争环境却今非夕比，“老兵新传”还能像当年那样“笑傲江湖”，“再立新功”吗?

记者了解到，同样是老店重开，福满楼、大五、新顺水楼采取了截然不同的经营策略。福满楼新店抛弃了以前“贪大求全”的思路，店面只有1000多平方米，40 多张桌子，走的是中等偏上的精致餐饮路线。“不求热闹、只求每桌的**率”是该店负责人李江的思路;新顺水楼则固守着5000多平方米的营业面积，以中**淮扬菜坚守市场，谋求餐饮、娱乐产业链整合，是新经营者的经营方向;而何军对大五德豪店未来的定位，则与福满楼截然相反，将大店做得更大、将菜系做得更全，打造能抗拒大市场风浪的航母，是他认为未来面对竞争的利器。

截然不同的经营策略，似乎早已注定这三家新开老店，未来将走向不同的发展方向。谁会**突围，谁又将笑到*后?市烹饪协会***邱杨毅告诉记者，不管是福满楼、大五、新顺水楼，都在扬州发展了一段时间，有了自己的品牌。品牌将是未来市场的*大竞争力。尽管选择不同的发展路径，但实现连锁化发展的方向是共同的，下一步，这三家新开老店，一方面都应该做好菜肴的品质，强化自己本身的品牌观念;另一方面，应积极在菜品和服务质量上实现创新。“只要做好了这两点，不管是用哪种模式发展，*终都能赢得消费者的好评。”