餐饮网
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金融危机发生后，不少餐馆在经营成本上涨、食客减少的情况下，纷纷出招应对。餐厅的招数除了裁员外，还包括推出各种特价菜、优惠券，或者改变原料来降低成本和售价，有的餐馆还直接“借题发挥”，打出“海啸价”、“金融危机套餐”的招牌来吸引食客。记者采访中得知，许多餐饮商家将多种措施相结合，在危机中逆流而上，打造出自己的营销特色并取得了不错的成绩。挖掘平价菜式年后餐饮业是淡季，加上金融危机的影响，餐饮店的经营遭遇到一定的压力。餐馆在力求降低经营成本的同时，还纷纷推出特价菜，或者直接打折来应对危机。
记者走访了怡安路一家名为“星期8”的快餐店，该店负责人伍先生告诉记者，该餐饮连锁店在开了五六家分店之后，发展就遭遇到瓶颈，“就像一锅粥熬不滚一样”，两三个月前，有着十几年餐饮经验的他，受朋友的邀请来接手整改这家快餐店。伍先生一接手即对餐馆进行大刀阔斧的改造，除了维持原餐厅的主要硬件设备外，他在装璜、菜式、价格还有其他营销方面都进行整改。为了节约成本，他*先对菜式进行调整。
如对养生罐汤的材料作了微调，一来适应季节转换的饮食需要，二来也可节约成本。比如将一款“双冬田鸡汤”，冬季的制作材料是田鸡炖一些滋补的材料，售价十几元一款，而改成田鸡炖麦冬之后，由于麦冬的成本便宜，田鸡汤的价格就降到了9元一款。伍生说，其实材料成本变化并不大，要降低出品的售价，就得“发掘成本更低的材料。”不过，伍先生称，高价菜比低价菜利润空间高，因此低价菜种类不宜过多，“如果顾客都选低价菜吃，对餐馆的经营不利。”改变消费主力在菜式上进行调整后，伍先生开始从客源上进行调整。
怡安路一带民宅多，而写字楼和其他机构则与餐厅有一定距离，就餐的客源以居民为主。为了**客源，伍先生就让工作人员到附近的银行、通讯公司、电力公司、设计公司和美容院去派传单，由于宣传得力，现在附近的白领成了餐厅的主力消费群。“派传单同时可以提高餐厅在附近的知名度。”经过一系列的整改和促销，快餐店的生意明显比此前有了改观，甚至在中午时段出现*爆的场面。为了缓解客流，餐厅午后一点后一律打八折。伍先生说，“餐厅的主要顾客是怡安路周边的写字楼白领和附近的居民，写字楼的白领都会在中午集中出来吃饭，造成客流过分集中，而附近的居民却不大看重就餐时间，在午后给顾客打折，可以达到分流的作用。
”突出“健康概念”“星期8”的营销特色是主推系列的健康餐饮。因此，餐馆力求打造出健康饮食的文化。除了在主餐的“五谷饭”里加入五谷杂粮外，餐馆还非常重视从店内装璜和其他细节上来突出健康概念。菜牌的设计是一个细节。接手前，餐馆的菜牌纸质薄、色彩单调、菜式排序乱、体现不出餐馆特色和文化，后来，伍先生亲自设计了菜牌，采用加硬的纸质，并加入了图案和色彩，并对每款菜式进行排序，再印上“煲三炖四”“粉麦人生”等的健康饮食概念的字样。在餐厅内的装璜上，伍先生也煞费苦心，在餐馆内外立招牌、粘贴海报和照片，宣传餐色菜、健康养生食品等。“因为有了这样的宣传，虽然我们在同样的一款汤上，要价比对面的小吃店贵，但生意比他们要好很多”，伍先生说。
和各行各业合作除了餐饮业，伍先生还涉足休闲等多个行业，他利用顾客资源和行业内资源，与其他行业开展合作来提高餐厅的知名度，带旺餐厅的生意。在“星期8”的优惠券上，就印有一家叫“北电”企业的冠名赞助。目前，餐厅和一家拥有3000名会员的健身中心也正在洽谈合作事宜，计划将餐厅的优惠券发放到每个会员手中，一来可以作为健身中心发给会员的福利，二来可以为餐馆带来客流，达到双赢的效果。重视情感消费伍先生认为，菜式的口味只是一个经营的基础，**一种饮食文化和情感消费更为重要，是留住回头客的关键。
做服务行业*主要是人，必须强调人文文化，同客人维系感情是营销的一个重要环节。“前来就餐的顾客都不知道我是什么人，但每次来吃饭都会跟我打招呼聊天，这位是荷兰人，刚才那个是美国人，他们也成了餐馆的常客”，伍先生指着从远处向餐馆走来的一名白人说。“其实我们的员工薪水很低，每个月只有1000多元，但她们都愿意到此来服务，因为工作氛围好”，因为在平时注重和业界人士联系沟通，伍先生对员工的自然流动并不担心。“有的餐馆，可能缺少一个师傅就开不了工，但因为平时将人才储备在别人处，需要用到的时候就不犯愁。”
