餐饮网
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如今，热热闹闹的春节假期虽然已经结束，但是不少餐饮店依旧“阳光灿烂”，特别是近期城区内新开的一些新式大众餐饮店，得到了不少市民的青睐。遇上周末或节假日，总能看到浩浩荡荡的“等位”大军，手持一张白色的号码纸，为吃上一餐饭，不惜等上个把小时。一阵接地气的百姓消费新风正在长兴大地上顺势而起。
年轻一族成消费主力
前日傍晚5点半左右，八佰伴商场七楼人声鼎沸，一家名叫“外婆的私房菜”的餐饮店门口，排着长长的队伍，门口的一条长凳上已是座无虚席，不少人只能站着等待，顾客以年轻一族为主。“都提前了半小时过来，没想到还是要排队，生意真是太*爆了，你们慢慢来好了。”一个身穿白色羽绒服的年轻女孩，正在给朋友打电话。
今年20出头的谢天怡是一名大三学生，是这家餐饮店的忠实“粉丝”，放假回家总会和朋友来这里聚餐。“记得大学期间，有一次去杭州玩，朋友带我去西湖边一家名叫‘绿茶’的餐馆吃饭，之后就一直念念不忘，特别是那道剁椒鱼头，简直是人间美味。那时候就希望长兴也能开一家这样的餐馆。”没想到不久以后，谢天怡如愿以偿，“外婆的私房菜”，这一来自南京的连锁餐饮店，在不少年轻人的期盼下正式开张。
谢天怡说，以前她和朋友聚餐，选择范围很小，无奈之下只能去吃*锅、烧烤之类的。但自从长兴开起了这类新式大众餐饮店后，她们就不用再为此烦恼了。
去年，长兴城区一下子冒出了不少的新式大众餐饮店，像水天堂、拉芳舍、雍唐、水景轩、青蕉等，类型丰富，口味*特，让消费者享受到了舌尖上的美味。“自从开张以后，我们店的生意一直非常*爆，平常**会接待四五百人，到了节假日还要多200人左右，预计2月14日情人节那天，会迎来客流高峰。”“外婆的私房菜”的成经理介绍道。
物美价廉领节俭新风
走进“外婆的私房菜”，可以看到顾客们三五成群地围在桌边，享受着美味佳肴。一小碟麻辣豆腐，一小盘美味鱼干，一小扎鲜榨果汁……一个三口之家，围坐在木桌旁，有说有笑。“这里的菜量虽不是很多，但是菜品多，价格便宜，即节省了开支，又能多尝几种味道。”夹着热气腾腾的红烧肉，市民王先生和家人们吃得津津有味。忙忙碌碌的服务员陆续端来精致的菜肴，为了尝新，王先生特意点了几个招牌菜，“这里的菜，有粤菜，有川菜，也有家常菜，种类非常齐全，而且食材很新鲜，口味也比较正，没来吃过的人还可以根据菜单上的提示来点菜。”
王先生的太太说，是她女儿带他们来这里的，“平日里，我们一般都去酒店，或者周边的农家乐吃饭，油味重，量也比较大，要是人少，还真有些浪费，而且价格也不便宜。”吃完以后，王先生看到账单，发现6个菜加起来只要140多元，不禁感慨道：“挺划算的，以后吃饭就来这里了。”
和以往的传统酒店、农家乐相比，丰富的口味、合适的菜量、低廉的价格成了新式大众餐饮店的核心竞争力。在当下，新式大众餐饮店以初生牛犊不怕虎的“气场”悄然登场，响应节俭的新风，受到了顾客的欢迎。
减量但不减质量，价格可以打折，但是饮食卫生、就餐环境、服务质量等方面绝不打折。柔美的灯光、舒适的座椅、整洁的餐具……新式大众餐饮店承接了传统餐饮的硬件要求，但同时别出心裁，走上了“低碳”环保之路。
创新经营筑共赢之路
这类新式大众餐饮店广泛受**，除了以上原因外，创新的经营方式同样功不可没。相比酒店的豪华气派，这些餐饮店的装潢简约而赋有*特风格；没有阵容庞大的迎宾队伍，取而代之的是便捷的叫号系统；没有单*的包厢，提供欢聚一堂、其乐融融的就餐环境……
顾客对于这些变化，很是乐意，他们觉得这是在替他们省*，“所有的成本都体现在菜价上。”成经理解释道，“如果装潢、员工这些成本高了，菜价也就会上去的。”
另一家名为“青蕉”的餐饮店，于去年年底开张，这段时间以来，几乎每天“**”，生意异常*爆，**公共账号等起到了良好的宣传作用。走进餐馆，门口摆放的两张宣传画报赫然在目，一张是关于**朋友圈分享即获惊喜的，另一张则写着“你排队，我优惠”，不同的等位时间能享受不同的折扣。
在工作人员的提醒下，大部分顾客都会轻按屏幕，成为一名微会员。“这个餐馆的做法很创新，结合了时下流行的**平台，用低廉的成本，就能达到不错的宣传效果。顾客也能从手机上获得*新的优惠信息，可谓一举两得啊。”一名正在等位的顾客表示。
除此以外，这些餐馆在开业初期，基本上都会借助团购网站，为店里带来大量的客源。这批通过团购网慕名而来的食客会成为菜馆的*批顾客，再通过他们的用餐点评和口碑将店里的知名度传播出去。
这些创新的做法，让顾客成为了“营销人员”，餐饮店能以低廉的成本，获取更多的客源。而对于顾客来说，在享受美味以后，实实在在的价格优惠才是*大的回馈。
餐饮行业发展趋于理性
□董佳蕾
去年，受宏观政策影响，我县餐饮业增势放缓，餐饮业全年实现营业额1.85亿元，与2012年相比增速放缓1.6个百分点。特别是一些高档餐饮店，受影响程度较大。与此同时，一些新式的大众餐饮店却如雨后春笋般冒了出来，呈现出一派红*景象。
这些新式大众餐饮店凭借价格亲民、口味特别、卫生安全、服务优质、营养健康等方面的优势，赢得了消费者的青睐。其红*的背后，也折射出消费者消费观念的变化。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们外出就餐更趋频繁和理性，选择意识增强，对消费质量的要求也不断提高，且更加关注饮食的健康问题。此外，随着节俭新风的兴盛，“节俭朴素”的餐饮消费观念也更加深入人心。
文明消费、理性消费，是餐饮业与节俭和谐共存的关键，这也是新式的大众餐饮店日渐受追捧的原因之一。与此同时，我县多家高档酒店、酒楼也纷纷放下身段，调整营销策略，优化客源结构，推出团购营销、取消*低消费标准和服务费、降低菜肴价格、增加中低档菜品等举措，推行贴近大众消费的用餐标准，以增加顾客消费次数来提高营业收入。
餐饮行业的这些顺应市场的变化，体现出整个行业发展的理性回归。也只有这样，才可以在竞争压力不断变大的经济市场中占有一席之地。
