中餐点菜学问知识分享

点菜也是一门学问，讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等。在选择饭店就餐时，要确定饭店的主题风味，*好不要选择号称什么都有的无派类。

平时要对中餐的八类菜系有所了解，也可以询问服务员并确定一、二份特色菜。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。

假如四人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤，1～2个点心就足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

要了解客人的口味：国内客人的口味特征为南甜，北咸，东辣，西酸。香港人一般要清淡，美国人喜欢清淡，鲜嫩，爽口，微辣，少酸，咸中带甜。而英国人口味是清淡，甜酸和微辣。注意客人戒口的食物：如***教：戒猪肉;佛教：宜介绍素食;印度人则不宜介绍牛肉等。中国菜的大致出菜顺序是：开胃菜、主菜、点心。

开胃菜：通常是四种冷菜组成的大拼盘。有时种类可多达十种。*具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷菜多之后，接着出四种热菜，常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热菜多半被省略。

主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多与适当时机上桌。如果菜单上注明“八大件”，表示共有八道主菜。

主菜道数通常是四、六、八等偶数。因为，中国人认为偶数是吉利的。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。以口味清淡和浓腻搭配，或干烧、汤类搭配。*后以汤作为结束。

点心：主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，*后则是水果。