对重庆米线的思量

大多数重庆人关于米线的记忆，可能是从一碗三鲜沙锅米线开始的。很多年前，重庆的街头巷尾开始出现各种食摊，一锅一锅的沙锅米线摊子就夹杂其中，三鲜沙锅米线就是那时候开始被重庆人接受并喜欢上的。

重庆人对于米线的热爱，很多就源于这些沙锅米线的启蒙。

对大厨来说，米线难登大雅之堂，它是属于老百姓的食物，所以这些年无论各种米线馆子如何升级换代，米线如何端庄地傍上各种**食材，它始终以一种平民化的姿态出现，成为市井百姓间流传的一道美味。

从云南过桥米线到桂林米粉再到贵州牛羊开胃粉，无论这些外地米线如何在重庆玩花样，对重庆人来说，米线，还是这种重庆的、如小面一般粗细的米线更会宠爱重庆人的胃，近年重庆米线推陈出新，**出一道又一道**米线。米线，正在以一种****的流行度成为重庆人关注的食物。

在重庆人的晚餐餐桌上，米线很难上桌，它是重庆人的午餐和夜宵，所以在重庆**爆的米线店里，午餐时间通常会见到人满为患排队等半小时的场景，但到了晚餐时间，这些米线店就变得惨淡起来，重庆人对米线的感情可见一斑。

米线这种曾经下里巴人的食物，如同重庆*锅，从市井中来，却一直保持一种市井的纯粹，对重庆人来说，一碗地道的重庆米线，缠绕在味蕾上的味道，美妙不可方物。