餐饮网
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“细细算来，我与酒店餐饮业结缘已有25个年头了。”江东明副总经理向记者说，“作为一名职业经理人，如果经常跳槽，那说明两个问题：一个就是你做得比较好，人家挖你走;另外一个就是你做得一般，想换个工作环境。”而江副总就属于前者。“其实我来宝龙之前，很多同行朋友都劝我不要去，认为当时宝龙开业，餐饮没开个好头且厨师烹调菜肴的口味与当地的饮食习惯不符合;另采购体系及采购的渠道较硬性。另有一些人认为：“**过去，*多呆三个月肯定得走人。”“为什么?” 因为当时宝龙的餐饮社会口碑的确不是很理想，若想在短期内扭转经营局面是不容易的，加上宝龙集团的绩效考核制度，若在一定时间内不能得以改善，有可能就要重新调整人员，那就意味着要走人。“在餐饮界摸爬滚打这么多年的江副总，心里自然清楚，但他有信心去挑战这份工作。为扭转宝龙餐饮当时的局面，他做了大量的客户调查，*后决定先从两点开始做起：一：对待客户一定要真诚;二：提高自身的业务水平及从调整厨师队伍的工作入手。
凭借自己在晋江餐饮业的认识与经验，他提出，无论宴会大小，餐标高低，*先应向顾客**宴席海鲜足斤足两供应，并请顾客在宴席当天派家人到酒店检查海鲜质量、规格及斤两数(这种**方式是同行业很少做的一种对顾客的诚信方式)。江副总说：“由于目前宝龙餐饮社会口碑不是很理想，因此**件事要做的就是重新树立良好的社会口碑。所以我们**要做到货真价实，物有所值，不弄虚作假。”江副总告诉记者，口碑就是品牌，晋江办酒席一半以上是以私人消费为主，每场宴席办得好坏，参加宴席的亲朋好友都会做出评价。经过一系列经营策略的改变，这两年宝龙餐饮的社会口碑有很大的改善，同时宝龙餐饮的经营效益也随之提高。
狠抓内部业务能力
2010年晋江又有一家五**标准酒店要开业，竞争会更激烈，但是激烈的竞争对一名职业经理人也是一种挑战和历练。江副总说，晋江宝龙的餐饮定位为中**市场，所以除了诚信经营外，还要狠抓内部对客人个性化服务能力的提高，厨师的烹饪技艺也是江副总主抓的对象。江副总说，他经常在部门行政会议上对自己的部署提出一个口号：无论菜品高低，哪怕是一盘青菜、一盘红烧肉都要认真烹调;从300元的工作餐认真做起。同时还要加强新菜肴开发力度，力求创新。
在成本控制方面，他也下了很大功夫，大宗原料采购不向供应商采购，而是自行到厦门批发市场采购，这样质量既有**，同时采购成本又能降低。“虽然成本降低了，但是这并不意味着酒店的餐饮利润就提高了，而是将降低的成本让利给客人。原来餐标1600元的宴席现在1480元就可以承接。”晋江宝龙酒店餐饮近两年来的改善，江副总却把成绩归功于集团和酒店高管的正确**及酒店各部门对餐饮部的支持与配合，并且他特别感谢财务部在政策上的支持和餐饮部全体干部、员工的辛勤努力。
谈到宝龙餐饮下一步的发展，江副总显得信心十足，他说，“明年要加大餐饮营销力度，在服务方面，强化培训一批基层干部和员工。在大型宴会服务上思考出*特的服务方式，争取与同行业拉开距离，上升到更***;另外，还要加大客户信息量的收集与做好客户跟踪服务工作，充分了解客人的口味与饮食习惯，做贴心服务和个性化服务。只有这样才能**企业持续发展，这也是我们职业经理人对企业应尽的一种责任。”
