强化快餐品牌意识 走规模化经营道路

“未来快餐业的发展前景是*大的，市场正呈现出由低端向中**发展的态势，大量脏乱差的排档式快餐店正在被逐步淘汰，取而代之的将是安全、健康、快捷、美观、时尚的现代快餐店。”同时，徐平也指出，我省快餐企业尽管发展速度快、数量多、潜力大，但整个业态的历史积淀依然较薄，整体实力依然较弱。“各种形式的快餐企业要想以*快的速度缩短与国内外***之间的差距，就必须加强操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化。”

据老乡鸡连锁快餐店董事长束从轩介绍，老乡鸡从抓养殖开始，经过中心厨房加工，再通过冷链车配送到店，一碗鸡汤要经过20道工序，其标准的工作流程和严格的品控措施**了出品的品质和安全。“我们采用的是一体化的产业链模式，即企业实行自繁、自养、自宰、自销的模式，所有环节都由自己监控。”

“懒得在家做饭，就会到这边的老乡鸡就餐。”在淮河路步行街的一家老乡鸡门店内，王先生一家正在就餐。“这里不仅环境好，而且吃得放心，老乡鸡有多家连锁经营店，品牌也值得信任。”王先生的女儿今年刚从南京大学毕业，她告诉记者，南京的同学都听说过老乡鸡，品牌宣传也加速了老乡鸡的发展。

专业人士表示，面对市场的挑战，快餐企业要发展，必须在**食物品质、提高服务质量的前提下，走规模化经营道路。“连锁经营需要依托集中采购、标准化操作、工厂化配送和科学化管理为**。”徐平表示，快餐企业扩张和走向规模的前提，必须实现标准化操作，**稳定的品质，这两项是维护品牌、得到消费者的认可必要条件。“但是在发展前期施行标准化的渐进性，避免盲目性，也是必须的途径。”