日本餐饮业赚钱大王的秘诀：唱反调

日本餐饮业**秘诀就是唱反调，日本的餐饮连锁企业，如果经营利润率能达到销售额的10%，就可以称得上是优良企业了，而日本瑞斯特兰-西腾公司却创下了21%的利润率，当之无愧地成为日本餐饮业No.1的**大王。其经营诀窍说来让人不信，那就是“处处与经营常识背道而驰”，反而取得了出奇制胜、令人刮目相看的绩效。

日本餐饮业**秘诀反调一： 物流中心设在市中心

好处：自有物业省去租金 避免堵车节省物流成本

不管是什么行业，将产品的配送中心和工厂设在地价便宜的郊区，或者高速公路的出入口附近，这是普遍的常识。因为需要获得大面积的土地，自然就会选择能尽量压低初期投资的郊区。但西腾公司却反其道而行，将物流中心建在东京**住宅区一个叫“田园调布”的地方。这个占地面积超过1500平方米的物流中心，是公司向关东地区大约200间分店提供做菜原料和糕点食品的大本营。

对于在东京高速公路沿线开设了很多分店的西腾公司来说，这显然是在考虑了配送路线后而精心设计的。公司会长大林豁史说，因是自 己公司的物业，初期的投资确实不小，但由于可避免堵车之苦，不会耽误配送的时间，还省却了租金，所以运行成本并不高。

日本餐饮业**秘诀反调二： 摒弃业务外包，奉行“自力更生”

好处：节省成本 提高运营效率

与“依靠业务外包降低成本”这一经营常规做法相反，西腾公司奉行“自力更生主义”。不单单是物流中心业务一定要自己全盘包下来，包括从食品原料生产到厨房设备的保养维修，以及菜品设计、餐具和员工制服的制作等，所有与公司经营有关的业务都在本公司集团范围内完成。

这样做，一方面可以**采用在当地有口碑的食品原料如通心粉、橄榄油等，另一方面因为省了中间环节，这一系列 “内制化”做法将公司利润率提高了3个百分点。西腾公司有一个负责蔬菜采购的全资子公司。日本蔬菜市场的行情起伏变化很大，但不管怎么变化，这个公司从市场采购来供应给各个分店的蔬菜批发价在一年中是固定不变的。

在了解各分店的收支情况方面，*明显的指标就是成本率，因为所有分店都以同样的价格进货，对于管理部门来说，很容易用成本率来比较各个分店的收益能力。如果一个分店的成本率明显偏高，那么它在食品原料的使用上肯定有问题。管理部门一旦发现异常数值，就会立刻联系相关店长，指导其寻找原因并进行整改。大林会长对此的说明是：“‘内制化’不单单是为了减去业务外包的成本，还是一种改善运作效率的手段。”

日本餐饮业**秘诀反调三：　反“选择和集中”，多品牌多业态经营

好处：回避风险，提***

“从市场份额占第一或第二位之外的业务中撤退”，这是被称为20世纪经营之神的韦尔奇提出的企业经营的“王者之道”。但西腾公司下属分店的经营业态有34种之多，为什么?西腾公司的做法是，每年都要推出1-2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构。*新的业态是刚刚开出的“黑豚庵”，这是一家提供以黑毛猪肉做成的涮肉片、炖肉块和日本烧酒的日式酒馆，前身是一个烤鸡肉串店。