经验分享：烧烤菜品定价策略

烧烤菜品定价策略有哪些?目前，特色烧烤中菜品的定价是关系到特色烧烤**的关键点，也是把握顾客不可忽视的一步，那么开一家烧烤店如何为菜品订价呢?有哪些技巧?下面就从如下几方面可供大家参考斟酌，一起来看看吧!

烧烤菜品定价策略-视同行情而定

根据目前烧烤业行情，中间毛利一般定在百分之五十左右，小店可在百分之四十五左右，**次店可在百分之五十五至六十之间。具体的价格定位得据当地情况酌定。这里的毛利应是综合毛利，不能将每个菜都按规定毛利确定数量。

烧烤菜品定价策略-当地行情

充分了解当地同行的毛利情况。需注意的是只有同品种同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。

烧烤菜品定价策略-以毛利而定

在定价时只能以毛利来确定，不能以纯利来作依据。一个店的费用分可变费用(如材料、水气、调料等)和固定费用(如工资、房租、电、生活费、住宿费等)，可变费用可理解为是成本。毛利是事前定的(如我们把毛利定为百分之五十)，纯利是事后算出的。一般讲蔬菜的毛利均会超过百分之五十，而晕菜就要低些，甚致个别品种达不到五十的，所以只能考虑宗合毛利。