开一家火锅店 火锅的配菜怎么做？

　　**：*锅的配食（配菜）要按照季节的变化而变化

　　在小吃品种上，如在春季可配春卷，烧饼、甩饼、小汤圆等，夏季可配蛋糕，油炸饼、凉粉、北方水饺、珍珠圆子等，秋季可配叶儿耙，油茶、醪糟鸡蛋等，冬季可以配清汤面，担担面，蒸饺、金银馒头等。在下酒菜品种上，如果是在春季可以配卤肉、卤肥肠、卤鸡爪等，夏季用蒜泥白肉，卤肘子，红肠，泡凤爪等，秋季用鸭炖肝、卤牛肉，猪肚，烧鸡等，冬季用卤猪脚、鸭肠、酱肉等。

　　第二，*锅的配食（配菜）要味道咸甜香辣兼备，品种上干稀搭配，点、面、粥结合，酒水要甜、酸之味，高度、低度之分，也有调配酒或矿泉水，豆浆、鲜榨果汁等，各取所需。

　　第三，*锅配食上在用量上不要过多，以免*锅食材搭配的喧宾夺主，如：包子、馒头、抄手、面条等，装碗要小，分量要少，做得袖珍精细，穿插上桌，以烘托*锅气氛;而每份以50克为佳，不要超过100克，有特别要求的再另行安排制作。酒水要准备一些小包装的，如白酒250克，100克瓶装、果酒、葡萄酒250克包装，以应付需要，避免浪费。

　　第四，水果要按照季节而定，一般要求是去皮，改刀，装盘，配以牙签，小叉等，便于食用，具体可以一个拼盘，或者保持每人一份，但不要分量太多，以免浪费。

　　第五，要准备新用具制作配食。一般的*锅店，特别是上档次的*锅店要专门用具制作配食，主要有微波炉，电烤箱、电磁炉、铁板、铜夹、煎锅、榨汁机，以**配食的新鲜特色，以吸引顾客。

　　第六，*锅的配食（配菜）要敢于创新。如*锅用具上用烧烤*锅，一边烧烤，一边配食，一边烫*锅;口味上，面点可以用咖喱味，蒜香味，果香味及西餐点心制作，以适应*锅创新和人们口味变化。