利用感官经营餐厅 美食不只是“尝”出来的

人们对于吃的热衷注定了餐饮市场的繁华，也注定了开一家餐厅的市场前景。但是餐厅的经营却是一件繁杂而琐碎的工作，咱们摒弃开餐厅前期的准备工作不说，只讨论在一切就绪之后的真正营销工作。有过餐厅经营经验的人都知道，*具有吸引力的一点就是美食，人们到餐厅的*终目的就是享受美食，美食决定餐厅的一切，没有美食的餐厅等待他的就是**。

一般情况下美食是品尝出来的，但是美食从开始制作到端上餐桌整个过程都是具有营销潜质的。可能很多不知道，观赏美食的制作过程也是一种享受。就餐厅经营来说，美食的口味自然是留住顾客的必要条件，但是美食不只是尝出来的。利用大家的各种感官来经营餐饮，你或许会收到意想不到的惊喜。

“听”出来的美味

听做菜。小时候每次放学回家，听见厨房里面爸妈切菜炒菜的声音就会觉得好饿。而滋滋的热油与放进锅里的青菜相碰结合出来的声音，会让人觉得特别的幸福，这就是听觉给美食带来的*特魅力。从人们的内心出发，在餐厅中**有条件将这种美食与听觉上的魅力相结合，做出一种*特营销方式。**的餐饮经营者总会考虑到消费者的渴望，让消费者亲眼看到“热闹加工”场面，同时发出“愉耳声音”，让消费者有一种“如家”的亲切感，拉近与消费者心理距离，同时展现产品的加工特色。餐厅加工颇具特色，呈现热闹氛围，让消费者倍感欣喜，无形中拉近了与消费者的距离。

听报菜。除开让人听到美食制作过程的声音之外，还有其他声音也能成为营销的关键，“报菜品名称”是一项餐饮技术活，***的“报菜名”更是其文化底蕴的重要展示，好的“报菜名”可以让菜品的卖点更加凸显出来，让菜品的特 色传递出来，同时配以或高昂或激扬或顿挫的声调，一方面营造“品尝菜品”的良好氛围，另一方面表现菜品特色，两全其美。**的企业总会有**的“报菜名”，这也是餐饮企业促销菜品的一个重要环节。

听音乐。此外，令人愉悦的丝竹管弦之声也是现在很多餐厅都会用到的营销方式，在特定的环境中用音乐充当整个用餐的背景，不仅在用餐过程中会让人格外的舒畅，还能让我们增加用餐者对美食的好感。目前**的餐饮场所多有“伴餐音乐”，餐饮经营者多数想通过“伴餐音乐”让消费者心情高兴，在愉悦的氛围中就餐，同时提升“特色菜品”的点餐机率，从而扩大菜品销售;与此同时，如果店内音乐能和就餐主题、菜品主题等结合起来，无疑会促进菜品销售。