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*锅香味浓厚，对于一大部分的老*锅来说，站在很远的地方就能闻到*锅店里面飘出来的香味。众所周知，*锅是川渝两地的特色美食，味道鲜香，麻辣舒爽更重要的是*锅物美价廉。在川渝之地，上至达官贵人，下至平民百姓都是*锅的忠实粉丝。前段时间*锅因为老油事件一度被黑为不健康食品，但是*锅所特有的鲜香美味确实是是很多新型研发的类似产品不能替代的。所以在川渝两地*锅依然*受欢迎。曾经的老油事件似乎在吃货们不在乎的思想下不了了之了。
*近，*锅界又开始不太平了。为什么呢?
原来2009年，一份外地的报纸上有一篇文章：自贡一个餐饮协会的副会长竟然扬言要“把毛肚*锅的发源地还给自贡”。这让今年53岁的《*锅中的重庆》编著者、重庆巴渝文化研究院研究员林文郁感到很不爽快。发誓要为重庆*锅正名!
谁家的*锅?
那么*锅究竟是源自什么地方呢?不少重庆市民都知道，重庆*锅的前身是码头上的船工、挑夫们习惯吃的“水八块”。但“水八块”什么时候发展成了*锅，却是各种说法都有。
目前能够查到的资料中，*早的甚至说明末清初就有了重庆*锅，清代中期就已经盛行于市了。重庆虽然是毛肚*锅的“祖宗”，但是把年代推得这么早，基本上不可能。
“清代的礼数、农作物的传播等条件，都制约着重庆*锅的产生。”林文郁说，作为一种海外引进的作物，有记载的辣椒*早出现在重庆的时间，是清朝咸丰元年，自然大量使用辣椒做调料的*锅不会在清中期以前产生。不过，清代的民俗、食俗变迁确实为重庆*锅的诞生创造了条件，比如*锅这种烹调方式，很可能就是从满清贵族的菊花*锅、生片*锅学习借鉴而来的。
林文郁说，过去，很多说法的依据都是文学家李劼人1948年发表在《风土什志》上的《漫谈中国人之衣食住行》，并将其作为第一个系统介绍重庆毛肚*锅的著作。
通过3年多的研究，他发现，其实在李劼人之前，已经有不少作者甚至报纸对重庆毛肚*锅的诞生、发展进行了记述和报道。比如，抗战时搬迁到重庆出版的《南京晚报》，就对重庆的毛肚*锅进行过多次报道。综合这些史料，重庆*锅的诞生时间基本可以确定在民国初年，具体的年份还有待进一步研究。
