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古早味，是一种怀旧的味道，也是记忆中的味道，是根据历史的制作方法而得到的味道。对古早味的怀念是对技艺的尊重，对简单烹饪的推崇，更是对往日情怀的依依不舍。
北京虽然美食遍布，但是说到古早味却是****，这次TO寻找了为数不多几家中的佼佼者，一起体会*淳朴的味道。
古早味** 夏宫粤菜
野生石耳炖海螺：李时珍在《**纲目》中说“石耳性甘平无毒，能明目益精，久食肤美，益精悦神。”石耳状似黑木耳，生长期缓慢，要六七年才能长成，营养价值是黑木耳的十几倍，是一种高蛋白滋阴润肺的补品。海螺因其壳可作喇叭吹后发出响声，故又名响螺，肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D及矿物质，在粤菜中是名贵的煲汤原料。石耳海螺一起煲炖，味美色鲜，汤水温润回甘，滋阴润肺、润燥补益，有特殊芳香，健康益寿，为炖菜珍品。
菠萝古老肉：古老肉又叫咕噜肉，是传统粤菜的**菜肴。水果入菜有多种，菠萝古老肉水果菜中的****之作，也是中国菜肴在**上*为熟知的一道，在唐人街上的中餐馆里这是一道必有的菜肴。成菜口味酸甜清爽，肉块外酥里嫩，菠萝脆爽鲜甜，色泽美观，红绿相间，口味甜酸，润而不腻。
翠云蹄香太爷鸡：太爷鸡得名于清朝末年一位失意的官员，丢官后做起了鸡的生意，官员做过县令，也就是俗称的 “县太爷”，因此他制作的鸡被叫做“太爷鸡”。夏宫陈师傅制作的这道菜对传统太爷鸡做了改良，加进了马蹄丝、香菇丝、松茸丝，与调好味的鸡丝一起搅拌上劲，做成球状，上锅蒸熟，浇鸡汤做成的味汁。成菜果香、菇香、菌香、鸡肉香浑然一体，清香醇厚兼有，口感劲爽，香味持久。
柚香碧绿百花扎：百花即为“百花胶”，是粤菜对虾胶的叫法。制作虾胶是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成，口感脆嫩，味道鲜甜。加入西芹碎、胡萝卜粒、香菇粒等调味增香，丰富口感，柚子粒的加入让这道传统菜肴有了淡雅的果香，柚子的酸甜味与海鲜的鲜甜**地融合在陈师傅的妙意烹调中。
古早味** 发达鸭
发达鸭是富力万丽酒店的中餐厅，做的是粤菜。北京的酒店由于传统所致，其餐厅大多是以粤菜为主，尤其是那些品牌的五**酒店更是如此。但即使开在五**酒店里，也没有了旧日的辉煌，这和北京餐饮市场的大形势倒也是相符合的。不过在粤菜衰微的今天，依然可以在某家粤菜餐厅里尝到令人惊艳的菜品，发达鸭就是这样的所在。主厨房泳龙师傅入行40年，经历过社会酒楼、酒店餐厅，他的出品保留了很**的传统粤菜味道。菜品看不到什么装饰，入口才知滋味隽永，耐人回味，是京城粤菜难得的佳味。
黑松露炖响螺：北方吃饭，汤在饭后。广东吃饭，汤在饭前。冷热菜一个没上，汤水要先来的。讲究的一定要是煲汤，再讲究一些就是用好食材煲汤。这道清透如山泉的响螺汤的主料响螺肉质肥美软嫩，又有弹性，在热烫的汤水中**释放了它的鲜美滋味，而名贵的黑松露又在汤品中增添了一丝*特的香味，浅浅地品上一口，汤水甘鲜，醇和香美，中正怡和，营养丰富。悠长的味道沁入心怀舒散开来，令人迷醉。
金汤波士顿龙虾钳：波士顿龙虾是龙虾中的名品，因生活于寒冷海域，生长特别缓慢，10年左右的时间才能增加 500克左右的体重，两个硕大的虾钳是其明显的特征。虾肉营养丰富，高蛋白、低脂肪，有维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素，尤其富含不饱和脂肪酸，营养物质易被人体消化和吸收。用制作燕鲍翅的金汤烹制龙虾钳，汤汁颜色金黄喜庆，味道鲜美醇厚，虾肉紧实劲爽，口感味道皆为上乘。
生炒水鱼：“食在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德。粤菜厨师，顺德师傅很有名，许多顺德的家常菜式也因此成为粤菜的名菜。生炒水鱼就是其中之一。生炒是一种技法，用此技法做的菜，汤汁少，原料鲜嫩，炒好了很要功夫。房师傅这道菜做得极为出色，裙边黏糯，肉质鲜嫩，有滋有味。
粒粒鲍鱼海鲜泡饭：这是一道堂做的菜肴。选用泰国的细苗香米，水分少，蒸熟后粒粒分明，有利于炒后仍保持粒粒分明，是做泡饭的*佳选择。鲍鱼选用产自澳大利亚的大个头鲍鱼，用制作干鲍的方法卤制入味，肉质有弹性，口感佳。鲜鲫鱼炖到糜软去渣取汤，其鲜味是这道菜的灵魂所在。鲜美的鱼汤浇在炒制过的米粒上，发出滋滋的声响，现场效果极佳，汤汁滋润，饭粒脆口，混而食之，至美至香。
