看山西风味面馆是如何起死回生的

山西的一位王先生也是半路出家的创业者，辞职来到山西顺德接手了一家风味面馆，在连续亏了三个月之后，他努力的经营终于使得店铺起死回生。

1、厨师：张先生认为在聘请厨师时，并不需要对方一定要身怀绝技，有时有绝活的师傅一走，反而会影响店里的经营情况。最好找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。

2、特色食品：既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特色面条都是原汁原味，很受顾客欢迎。

3、关于菜式安排：要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特色的，再点些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜，一定要坚持出品质量。

4、关于选址：如果资金实力雄厚，人流量大的黄金消费旺地自然是开餐馆的首选地段。但是这样的地段租金也非常昂贵，所以资金实力一般的人士，可考虑一些离主干道较近的路段开店。

5、关于服务：风味面馆这种小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。

经营的是风味面馆就一定要有自己的风味，最重要的是要吸引顾客，迎合顾客的需求，不能一味以正宗自居，正宗的不一定受欢迎。