火锅店夏季经营教学分享

*锅店夏季经营经营教学分享。进入了淡季经营之中，致使营业额直线下滑。所以，就出现了*锅店在冬季*了一桶金，到了夏季又赔进去半桶的怪圈。下面就来看看3158网站小编的介绍吧。

一 顾客需求是根本

* 锅店之所以在夏季采取让利打折的方法，主要是为了能留住顾客，保持一个较好的人气。所以就有了*锅店“夏季养客”之说。*锅店在夏季经营中让利打折的弊端 就**罗嗦了。顾客是需要“养”的。人们在夏季很少吃*锅的这个习惯，我们不可能硬性改变。但并非不能改变。冬季能来，夏季不来并不是我们丧失了信誉，丧 失了顾客。我们可以尝试“冬季养客”的办法。也就是说在旺季的时候，大量的收集顾客信息。对回头率较高的顾客做出消费判断。及时听取顾客对本店的建议，满 足其消费心理，给予一定的优惠条件，与之建立良好的关系，为夏季经营做准备。笔者接触过一家*锅店经理。上任之初，就遭遇了夏季危机，他曾经采取过每日前 五桌顾客菜金免费，低价羊肉，赠送餐券等办法。价格的优势自然会吸引顾客，但是顾客越多，赔的就越多，整个夏季的经营很不理想。于是在*锅旺季时节，他对 经常光顾的顾客做了市场调查，发现主要可分为三类客户群：一是家庭消费客户群，顾客大多是附近小区的居民。以青年家庭居多。这类人群每次消费金额不高，以 纯粹用餐为目的，光顾频率很高。但是夏季喜欢选择中式快餐。二是公务消费客户群，顾客大多是附近商场中层干部，以接待业务人员为主。使用单间频率较高。用 餐时间较短，酒水消费不高，整体用餐标准既不能很高，又不能显的太随意，所以喜欢选择特色饮食。三是工薪阶层客户群，大多以朋友间聚会为主，酒水消费大于 菜品消费。对酒水价格特别关心。针对这三类人群的特点，该店制定出夏季经营的策略：

1 在四月份，这个季节*锅店仍然还有一个较好的上座率，生意还没有出现明显下滑的时候，增加中餐。以家常菜肴为主，与*锅菜肴同时经营。目的是让顾客知道， 本店有中餐供应。事实证明，在暑期的几个月期间，家庭消费这一类顾客群仍然保持着良好的光顾频率，而且并非**以中餐为主，大多时候仍然会选择*锅食用。 增加中餐的目的并不是为了改变*锅店的经营模式，而是作为吸引顾客前来用餐的手段。让顾客在夏季吃*锅并不象我们想象中那么难，炎热的夏季，在一个凉爽舒 适的餐厅中享用*锅，是一件很惬意的事情。