解读：中餐品牌连锁杰出代表俏江南

俏江南作为中餐的代表，是国人的骄傲!而中餐品牌连锁杰出代表俏江南，作为*领市场的中餐品牌连锁代表都有哪些成功的经营经验呢?下面我们一起来看看这个中餐的佼佼者是怎样叱咤中餐行业的吧!

俏江南商业模式解读：

“俏江南要让客人坐在兼有*古典、优美的中国风情和*前卫、考究的西式风格的餐厅里，享受由喉头直抵心头的美味。”中餐品牌连锁杰出代表俏江南使原来价廉味重的川菜脱胎换骨，走向了高雅精致，将菜品、服务、环境和理念推向了**。

无疑，餐饮业是一个竞争极为激烈甚至说残酷都不过分的行业，每天都有不下3 000家倒闭，也有3000家开业。俏江南能够在这样的生存环境中健康成长并且保持高速发展，绝非仅仅是运气。

区别于以市场占有率、价格竞争为主导的“红海”模式，俏江南的“蓝海”模式则更加注重寻求进一步的差异化。强调价值创新，通过寻求新的边界业务，进入尚未**的市场空间和尚未**的需求领域，去发现更有价值的发展空间。

在俏江南出现之前，北京的很多**写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张蓝，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有品位、舒适的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。正是针对这个消费群体，张蓝为其量身定做出一个集美食、时尚和艺术空间于一体的**中餐厅——俏江南。

中餐品牌连锁杰出代表俏江南提供给白领人士商务餐的经营定位堪称**，业界鲜出其右。在一般的印象里，说到去川菜馆，人们都能想到川菜*突出的特点就是辣，菜辣、人辣、气氛辣。大伙互相吆喝着涌进街旁喧嚷的小店，在*辣辣的氛围中人们大声吆喝，大碗喝酒，整个人都热腾腾起来。用张蓝的话说，过去吃一餐川菜，就像打一场仗一样，环境的简陋、喧嚣，实在是有些辱没了其位于八大菜系之*的地位。俏江南剔除了一般川菜馆环境的简陋喧嚣和川菜的低价位，减少了普通的家常式川菜。它的定位是**次的五**餐厅，服务的人群是白领商务人士，做的是“精品川菜”，不仅让川菜素有的“一菜一格，百菜百味”的美誉名副其实，而且把川菜文化也给做足、做透了，让人们在觥筹交错之间尽情领略巴蜀特色，此外还能感受异国千般情调，万种风情。

其次，俏江南增加了****、让人耳目一新的环境，快速周到的服务和体验营销，让顾客参与体验。

在营造*特品位和氛围方面，与精品川菜相匹配的，就是俏江南花费昂贵设计费打造的*一无二的高雅环境。30多家俏江南尽管菜式一致，但装修却各有风格。客人们在不同的俏江南可以找到不同的情调与新鲜感。俏江南的定位不求急功近利，而是考虑客人的第一需求是什么。不单单是客人点一桌菜的问题，更重要的是客人来这里享受的整体氛围和文化。第一是视觉享受，第二才是味觉享受。在视觉享受方面俏江南确实领先了一步，客人一进去就有一种地位提升的感觉。

在快速周到的服务方面，从顾客进门的那一刻到离开，不论餐厅多么繁忙，服务员都要在五秒钟内向客人问好，客人就餐期间保证随叫随到。目前餐饮行业的服务整体提升水平很快，但是俏江南注重的是自己的特色，特别是企业文化。所有员工不仅可以背出宋词牌，还可以讲述很多川菜中的小典故，而且由于外宾较多，像一些表演类的菜，如石烹豆花、摇滚沙拉等，表演的厨师们还可以用英语向外宾介绍菜品的配料和制作等。

在体验营销方面，中餐品牌连锁杰出代表俏江南也做到了**。比如“石烹豆花”，先是在玻璃盅里预放几颗烧至300℃的江石，上菜时将鲜豆浆倒进玻璃盅，豆浆顿时滚烫。再将江石捞出，放入点豆腐的豆腐王，盖上盖子，五分钟之后豆浆凝固成豆腐花。再配上几款调料，咖啡色的花生酱、粉红色的南乳酱、鲜红色的豆瓣酱、翠绿色的韭菜花，还有一碟炸黄豆。这一切新奇而有趣，给食客增添了特别滋味。