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*锅作为民间流行的美食，一直备受人们宠爱，尤其是在天气寒冷的冬天，一锅热腾腾、香味四溢的*锅，肯定大受欢迎。而滋味靓汤对于广东人而言更是不可缺少的美食。但*锅易上*，而老*靓汤因长时间熬制而致使嘌呤过高，不利于健康。如何将“*锅”和“靓汤”结合起来烹调，能既美味又养生呢?据了解，江门有一家名叫“不老汤”的餐馆在这方面进行创新，将粤菜的鲜味和原味发挥到****，烹饪出新鲜、原汁原味、不用油、不上*、嘌呤不超标的健康美食——粤式蒸汽“*锅”。
水+蒸汽机：美味不老汤保持食材新鲜的秘诀
走进位于江门新之城三楼的不老汤餐馆，可以看到一张张整齐的桌子上锅炉都用斗笠似的盖子盖着。盖子下面是一个用大理石做成的锅，中间有一个锅眼，与其连接的是一个与普通*锅馆煤炉或电磁炉不同的机器。
据**介绍，这个机器就是蒸汽机，能使得鲜活开水源源不断产生蒸汽，是食材和汤水全程保持新鲜的关键。开动蒸汽机并加入少量的水蒸煮，不一会儿水就开始沸腾起来。此时就可加入新鲜的食材进行蒸煮，水刚好泡过食材。随后食材就在锅中翻滚，蒸煮至熟，中间不需要补充水或油，而水也变成富含食材鲜味的鲜汤。喝一口清汤，好清甜;吃一块玉米，咬一口汁便在口中划开，香甜无比。用筷子夹其他食材，可以发现食材依旧保持着下锅的形态，不糊不老。
至此，我们可以发现，在不老汤吃*锅，更像是在煮鲜汤，一边煮一边吃，食物全程都保持着*鲜的鲜味，不会破坏食物的营养，把粤菜保持食物的鲜味和原味发挥得****。不老汤是用弱碱性的小分子团水进行烹调，使用蒸汽机源源不断地蒸煮食物以及补充水分，而蒸汽恒温在105度，*创性地克服了老*汤粘稠、嘌呤高、食材易老易糊、粘锅等缺点，能*大程度保持食材新鲜和原汁原味的特点，发挥了汤的养生和保健作用。在不老汤就餐，不像一般的*锅店一样，吃东西时满身都有*锅香料的气味，而是空气中充满食材的原味，吃完后身上却没有一点*锅味。
食材丰富 名贵松茸、响螺也来入菜
除了创新的烹饪方式在技术上解决了保持食物新鲜的难题外，不老汤还有许多新鲜的食材可供食客们选择。比如汤底就有营养排骨汤、河(海)鲜、鲜灵芝土鸡汤、滋补养生菌鸡汤、野生响螺土鸡汤等;珍菌、海鲜、海味、鲜菇、蔬菜类别的食材当中，还有许多不同品种的食材可供选择。店里出售的野生响螺都是他托朋友从阳江闸坡买回来的，保证野生和原汁原味。喝一口野生响螺汤真是鲜味无穷，咬一口响螺更可以体味到螺肉的爽口弹牙。
此外，不老汤还为食客们提供被誉为“菌中之王”的纯天然的珍稀名贵食用菌——松茸。纪录片《舌尖上的中国》介绍的首个食材就是松茸，具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有*特疗效等功能，是理想的保健食品。不老汤的松茸菌全部是送云南空运过来的，用特殊的冷藏方式保鲜，只为“吃货”们提供*新鲜的松茸。不老汤新鲜煎制的松茸香气四溢，浓香特别，细细品尝爽口弹牙，回味无穷。
