餐饮交流:顾客对餐饮营销的需求

2013-04-27来源 : 互联网

导语:顾客对餐饮的需求,决定了他选择什么样的餐饮产品。从总体上来说,顾客对餐饮的需求有两个方面,一个是生理需求,另一个是心理需求。

1生理需求

生理需求,主要包括营养、风味、卫生、安全等。这些是顾客在餐饮消费活动中*基本的要求。

◆ 营养

现在的人们都非常注重健康,强调要吃出健康。他们外出就餐,强调的是营养,要能够给他们的健康带来好处。

◆ 风味

很多客人到餐厅来消费,目的是品尝特殊的风味。这个风味是在家里做不出来的,特别是一些有地方特色的风味产品,他们更是趋之若鹜。这是一种求新求异的心理需求。

◆ 卫生

现在的消费者都非常讲究卫生。这个卫生既包括菜肴产品本身的卫生,也包括就餐环境的卫生,还包括餐器具和员工的个人卫生等。没有人愿意去一个脏兮兮的饭馆吃饭。环境高雅、菜品卫生、服务人员整洁是客户*先看中的。

◆ 安全

这个安全,包括食品卫生的安全、就餐环境的安全。比如地面不要太滑、墙上挂的字画不能往下掉,导致砸到人等。这些要求包含了一些表象和深层次的内容。

其实,只要我们认真一点、勤快一点,都可以做到**顾客的安全。

2心理需求

心理需求即消费者的精神需求,这一类需求往往是看不见、摸不着的。这也是很多的经营者在经营过程中觉得比较头疼、比较棘手的问题。因为人的心理需求不太容易发现,而消费者自己也不太愿意把他们的心理需求表露出来。这就需要我们在服务过程当中要十分关注消费者,去发现和研究他们的需求变化。

心理需求有五个方面:

◆ 受欢迎的需求

客人到餐厅以后,要有员工去问候他、迎接他,让他觉得受到了欢迎。受欢迎有一个*基本的要求,那就是被尊重。

◆ 受尊重的需求

受尊重的需求,实际上包含了几个方面的意思。

① 对客人人格的尊重

这个是*基本的需求。顾客的人格被尊重,他才找到被当成上帝的感觉,就餐过程才愉快,他才愿意来。

② 对客人消费口味的尊重

这是目前很多酒店在经营中都会碰到的一个问题,实际上就是强调我们要去研究消费者的口味特征,了解消费者的消费需求,做到有针对性地介绍我们的产品,然后由客人做出选择,而不是在服务过程当中强买强卖。

③ 对客人宗教信仰的尊重

不同的宗教信仰在食品的选择上,有他的特殊性。所以,很多餐馆的服务员会问客人:有什么口味要求?有没有忌口?这就是一种宗教信仰的尊重。

◆ 物有所值的需求

现在的客人在餐饮消费过程中,已经从盲从转向理性,要求花出去的每一分*都能够实实在在地得到回报,他们非常注重物有所值。这也是餐饮经营者在设计产品、价格的时候,必须认真思考的一个关键问题。

◆ 显示气派的需求

很多客人到餐厅来吃饭,除了用餐以外,还有一个重要的目的就是,显示自己的身份和气派。有些客人经常在朋友面前讲,这个餐厅很上档次,非常好,我经常到这个餐厅来吃饭。他这么说的目的无非有两个。**,显示他有*;第二,到这里来消费,档次高,说明他有品位。顾客往往不是直接告诉餐饮经营者他要显示气派,要追求档次,要在朋友面前露脸。而是在消费过程当中,通过一些简单的语言表述,潜移默化地体现出来。

另外,在显示气派、讲究身份的过程中,有的客人经常会以**的口吻、**的眼光来对菜品做点评。这种点评,有时候说得对,有时候不一定对,这就需要我们引起重视了。如果客人以美食家的口吻来评价产品,即使评价不在点子上,我们也不要去纠正他、批评他。如果你去纠正他、批评他,会让他觉得很没面子,尤其是在朋友面前很丢面子,那他下次不会再来了。这是我们在服务当中要十分注意的一个问题。

◆ 方便的需求

现在的客人到餐厅吃饭,追求的是方便、快捷。要满足这种方便、快捷的需求,需要我们的服务要尽量地简洁、明了,不要太繁琐、复杂。这样客人在用餐的过程中会觉得很愉快。总之,作为餐饮经营者要去了解消费者的需求,要更深层次地去了解、去研究,而不能停留在表面上。了解得越多、越深,对消费者的需求也就越清楚。那么,我们在进行产品设计和服务设计,甚至包括环境设计时,就有了针对性。过去的餐厅是为客人提供有形餐饮产品和无形服务的经营场所。但现代人对餐厅下的新定义是:餐厅是提供客人与客人、客人与食品、客人与自然交流的场所。它强调餐厅是一个人际交流的场所。作为经营者,在进行产品设计、营销策划时,必须对消费者的这些新的理念和观念有一个清醒的认识。

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