餐饮网
餐饮网
姚**前一个月在亲戚的资助下投资开了家奶茶店，可能因为之前毫**业经验，生意越来越冷清。为生意有点起色，她三番五次降低饮品价格，无奈收效甚微。“开店的*都是向亲戚朋友凑的，现在每天都在亏……亏*，房租都支……支付不起。”电话那边，姚**焦急得哽咽不止，“我现在真的好迷茫。希望谁能帮帮我，告诉我这条路该怎么走下去?”
生意为何越做越不尽如人意呢?一个阳光灿烂的初夏早晨，记者和**带着疑问走进了姚**的奶茶店。
本想开家奶茶店糊糊口
姚**的奶茶店位于宝俶北路上，是一家不知名品牌的加盟店。
奶茶店是临街的，店外车来车往，好不热闹，各种快餐、食品等小店鳞次栉比，奶茶店就夹在其中两家快餐店中间，距该店百米之外还有两所高校。店内面积大约15平方米，淡黄色的墙面，橘黄和草绿色相间的吧台，摆放着各式各样奶茶原料的墙柜，三张咖啡色的藤艺桌，室内装修看起来色彩靓丽，不乏温馨。
“我之前从没开过奶茶店。”姚**说，“由于歇业在家无事可做，亲戚朋友就建议我开家奶茶店，这样既能养活自己，日子又能过得充实些。因为没有多少积蓄，开店的资金大部分是向亲戚朋友借的。奶茶店于5月份开张，加盟费、设备、房租以及装修总共花费了8万元左右。”
小店初开那几天，姚**充满了信心。这里附近有学校，人流量也比较大，她想只要每天的营业额做到500元就可以**了。“时间长了顾客积累多了，生意肯定是越来越好，”回想起当初的憧憬，姚**疲惫的脸上泛起了一丝笑容，“然后*足*还清债，糊口后有点盈余，日子应该会过得很滋润。”
日营业额一天比一天少
只是她未曾料到做奶茶生意并不如想象的那么简单。不管怎么努力，依然改变不了日营业额递减的残酷现实。
“刚开张那几天日营业额还有个四五百元，后来越做越少，从百元以上跌到百元以下，现在减少至三四十元。你说店面租金一天就要300多元，想要**，日营业额500元是起码的。”姚**说，“为生意红*些，我调了好几次价格，现在价格比原先降低了20%-30%。”
记者看了看吧台上的饮品种类点单：除奶茶之外有咖啡、沙冰、茶饮等，粗粗算了算，竟然有上百种饮品!之后姚**给记者看了一张调价单：冰淇淋奶茶从7元/杯降至4元/杯;珍珠奶茶从4元/杯降至2.5元/杯;蜂蜜奶茶从4.5元/杯降至3元/杯;日式抹茶冰沙从8元/杯降至5元/杯;炭*蓝山咖啡从15元/杯到12元/杯……
尽管饮品价格大幅调低，光顾者却寥寥。姚**把开店20来天的营业状况算了笔账：总收入4868元-原料支出2396元-房租2000元-人工540元=-68元。这里还不包括水电、税等费用，所以亏损还远远不止68元。
据了解，这家奶茶店的主要客源是学生，眼看暑假就要来临，学生放假离校那岂不是雪上加霜?一想到这些，姚**更是忧心忡忡。
**把脉
把脉人郭轶：知名连锁店“街客”杭州最大的加盟商，拥有3家“街客”门店，三家店分别位于平海路、舟山东路树人大学、下沙传媒学院内，生意红*。他涉足奶茶店3年多时间里，积累了丰富的奶茶店经营经验，在业内小有名声。
病症一： 招牌不够扎眼 店内没有饮品价目表
把脉人诊断：无论开什么店，店面选址都至关重要。这家奶茶店选址还可以，百米之外有两所高校，周边大多是快餐和食品店，奶茶店极少，避免了同行竞争。只是该店面位于文二路和保俶北路的交叉十字路口附近，人流量虽大，但基本上是过路车辆，不像步行街给人以闲逛的感觉，这样随意性消费就大大减少。在这样的情况下，该奶茶店以蓝底咖啡色字体的招牌一眼看上去就不够清爽，店内墙面又没饮品价目表，这样就难以吸引过路人的注意，甚至即使过路人一眼瞟过一时也难以辨认这家店所出售的商品内容，自然不会有进店消费的念头。
处方：制作醒目的招牌和饮品价目表灯箱。店面招牌在导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引人注目的地方。具有高度概括力和强烈吸引力的店面招牌，会给消费者以视觉刺激和心理影响，从而产生进店消费的冲动。因此，店面招牌应醒目地显示店名及销售商品，让顾客一目了然地知道该店出售的商品内容，从而明确自己的购买需求。建议该奶茶店重新制作一个醒目的店面招牌和饮品价目表灯箱，这样不仅能吸引白天过路行人，夜间也可吸引附近的学生、居民等闲逛的人来此消费。
把脉人诊断：这家奶茶店的奶精和珍珠原料都还可以，只是高达上百种的饮品种类实在多了些。此外，饮品的名称取得太虚，如茶饮品中的“青春活力”、“柔情似水”等;果味特调饮品中的“漂亮宝贝”、“梦幻加勒比海”等;纯茶饮品中“泡沫红茶不清楚”等，名称虽好听可顾客看得迷糊，这种饮品到底是什么原料什么口味?如果没有那么多时间过问，自然也不会成为顾客的购买目标。还有，价格有点高，比如冰沙要10元/杯、咖啡要12元/杯、奶茶要7-8元/杯等价格都不符合大众消费需求。
处方：调低价格，缩减品种，改换简洁明了的名称。因为并非所出售的所有饮品都能热卖，产品品种太多给人感觉没有重点，且浪费导致的原料成本就增加了，只会给经营者增加压力，建议缩减品种，一家小奶茶店品种在30-40种比较合适;还有，饮品名称应简洁明了，让顾客一看就知道里面大概有什么配方，如类似“巧克力奶茶”、“蜂蜜奶茶”、“果冻红茶”、“草莓咖啡”等。另外，需调低饮品价格。因为奶茶店如果不是开在商务楼、酒店附近等地的高端消费场所，饮品价格适中为好，一般3-4元/杯的奶茶，4-6元/杯的沙冰、6-8元/杯的咖啡比较受普通消费者欢迎。
病症二： 品种太多 饮品名称过虚价过高
处方：调低价格，缩减品种，改换简洁明了的名称。因为并非所出售的所有饮品都能热卖，产品品种太多给人感觉没有重点，且浪费导致的原料成本就增加了，只会给经营者增加压力，建议缩减品种，一家小奶茶店品种在30-40种比较合适;还有，饮品名称应简洁明了，让顾客一看就知道里面大概有什么配方，如类似“巧克力奶茶”、“蜂蜜奶茶”、“果冻红茶”、“草莓咖啡”等。另外，需调低饮品价格。因为奶茶店如果不是开在商务楼、酒店附近等地的高端消费场所，饮品价格适中为好，一般3-4元/杯的奶茶，4-6元/杯的沙冰、6-8元/杯的咖啡比较受普通消费者欢迎。
奶茶店经营病症三： “守株待兔”的促销方式不可取
把脉人诊断：新开的店面，没有促销短期内很难提升营业额，而且如果是在价格、产品品种没有优势的情况下，长期“守株待兔”的促销方式(即每天就等顾客上门，不采取主动促销)，只会越做越冷清。久而久之，周转资金就会越来越紧张，直至难以支撑关门歇业。
处方：采取积分卡、招兼职等多样促销方式聚集人气。新开奶茶店人气很重要。这里附近有两所高校，可通过招学生兼职方式扩大小店的影响。比如刚进学校比较有激情、想参加社会实践的大一新生，并最好是学校学生会或社团负责人，这样会介绍其他同学过来消费。店里也可放些五子棋、杂志、报纸什么的，音响放点音乐增加气氛，吸引同学过来搞小型聚会，造成一个互动性的效果。
此外，还可做些套餐：比如一杯奶茶加一个三明治、价位在4-5元的经济型早餐套餐，适合学生消费;还有可以采用积分卡或宣传单促销，如顾客凭积分卡或宣传单到店里消费可享受某些折扣、卖10杯可免费送一杯等等优惠措施(注明优惠期限)这样虽然盈利比较有限，但有利于积累客户，提升店内人气。
不过，最重要的还是要有好的口味，找好找准好的技术指导，那样才能如虎添翼，财源广进。
