餐饮经营要诀 餐饮业经营新趋势

餐饮经营的要诀是什么呢?在当下，餐饮业已经成为了投资者疯狂*夺的项目，因为餐饮业的利润非常大，所以大家都想进攻餐饮业这个领域。但是任何事物都是具有双面性的，并 不是人人经营餐饮业都会成功，也是有人失败的。那么，我们要如何避免失败呢?餐饮行业有没有什么要诀呢?就在前不久有个餐饮小店的**向小编道出了其餐饮店特色经营的**。

因为“八项规定”的关系，众多**餐饮受到了一定的影响。*近，杭州餐饮业**们转型做起了小生意。小生意似乎有更大的利润空间，“由大转小”成了餐饮业的一种新趋势。丢下原有的餐饮店生意，改做面条、馄饨、水饺这样的小店。

走在西溪路上我们可以看到以前生意一直很闹猛的农家大灶头已经“改头换面”了，**王锡平虽然表面信心满满，但内心仍存一丝担忧：从“做大”到“做小”，此举能否成功不得而知。现在，他终于可以放下悬着的心，每天悠闲地坐在老面馆里，看着人头攒动，鱼贯进出。无*有偶，宝善村**胡申生的“俺家小院”已于本月开业，与王锡平一样，他也看上了“小生意”。

王锡平告诉记者，这家小店主要突出的就是家庭的感觉。该店三四百平方米的营业面积，条凳加八仙桌的组合，形式非常家常，面条加小菜的经营内容，包括红烧鸡块、螺蛳蒸土鸡在内仅有十来种。

王锡平认为，“大转小”有可能成为未来餐饮业的发展趋势，“其实我只是想把小的东西做大。”

王锡平所说的“把小的东西做大”，在宝善村**胡申生眼里，就是“具备可复制性。”他的新项目“俺家小院”近期在机场路一带开业。

据了解，俺家小院比留下老面馆小得多，仅有百余平方米。卖的产品更小，馄饨、水饺，加上卤鸭、油爆虾等小菜，共20余种。“人均消费20-30元，和普通餐馆差不多。”胡申生告诉记者。

人均消费与普通餐馆差不多，无论留下老面馆还是俺家小院，经营者透露运作成本都比普通餐馆低得多，那么这两桩“小生意”的利润空间其实也就大得多。

“现在要找个合适的地方开大店不太容易，运作成本又不断攀高，对厨师这样的技术人才要求更高，这种相对不受环境、地理、面积、人力限制的模式将来肯定看好，俺家小院算是试水，等成功了可以复制发展。”胡申生说。

对于上面餐饮小店**的介绍，专业人士也开始纷纷讨论餐饮经营这一新现象，他们也一致认为如果你有几**的创业资金，不妨开几家风味小吃店，经营的品种不用多，也不用弄的面面俱到，只需把一样特色风味产品做到**，或者再配个小菜和小点心，生意定会不错!