腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格,我今天就是改良过的一款,希望亲们能喜欢。
材料:三腊450克、干红辣椒70克、姜3克、蒜6克、葱1克、米酒5克、豆豉10克、芝麻油10克、味精1克、耗油5克、酱油2克
腊味合蒸的做法详情:
1.姜蒜分别切成米。
2. 干红辣椒切丁。
3. 葱切成葱花备用。
4. 腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
5. 锅坐*上热油,倒入腊鱼、风肉略炒,烹米酒,加酱油、耗油翻炒均匀。
6. 炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
7. 将腊肠均匀铺在上面。
8. 洗锅再次热油,把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小*炒香。
9. 将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
10. 入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花,淋芝麻油上桌食用。
腊味合蒸做法小贴士:
1、腊鱼可以过油炸一下,风肉焯一下水再合炒。
2、炒辣椒的时候用小*炒,不要炒糊了。
3、腊菜本身是用盐腌制过的,所以不用再加盐,而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减,为了照顾爸妈的口味,所以我蒸了一个多小时。