长沙传统菜肴 五香焦肉的做法

湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久，已有数**历史，是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食，可以用它单*来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的吃法。 “五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下;

材料：卤熟的五花肉一块200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量

五香焦肉的做法：

1.把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。

2. 倒入少许香油和适量绍酒拌匀。

3. 拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟。

4. 把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。

5. 把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。

6. 下入四成热的油锅中炸制。

7. 炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。

8. 出锅后码盘。

9. 上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

五香焦肉做法小贴士：

1、制作此菜之前，把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时，味道会更为好吃，五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量，用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。

2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再复炸一遍，使之焦脆即可。

3、配料使用的甜面酱，里面放少许白糖、味精、香油搅匀，然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。