餐饮旺铺是如何经营出来的

餐饮旺铺是如何经营出来的?餐饮经营是个费脑子的事情，怎样才能把店里的生意做好呢?餐饮店在经营的时候会有很多技巧的，作为一个开餐饮店的**要时刻多多学习了，下面我们来看看小编总结的，餐饮经营中运用的智慧点子吧!

把历史典故做到菜里

近年，顾客到酒店就餐不仅追求菜肴的品质，还追求酒店的就餐环境。在大多数酒店在装修上挖掘文化内涵的时候，赵国英却*辟蹊径把文化做到菜肴中，**在酒店推出文化典故菜，受到顾客的好评，并吸引了大批的客人到酒店就餐。

如招牌菜紫气东来。就是挖掘《史记·老子韩非列传》老子西游的故事。为了使历史重现，赵国英让面点师制作了很多道具：青牛、老者以及关令尹。酒店上菜时会把做好的道具和菜肴一起端上桌，让客人在享受菜肴的同时，可以聆听历史故事;更让人称绝的是草船借箭这道菜，除了再现当时“借箭”场景的面塑外，在服务人员把菜肴端上桌时，客人还能听到“滚滚长江东逝水，大浪淘尽**……”的歌声，使餐桌平添许多趣味。细问之下才知道，这歌声来自赵国英一微型录音机，为了使菜肴也能“唱歌”，赵国英在市场上采购了这种带夹层的托盘，上菜时，把录好音乐的微型录音机放在道具的夹层就可以了。为了**道具的使用率，菜肴上桌两三分钟后服务人员就会把道具撤走。

点菜的“六知”和“三了解”

前厅服务人员在为客人点菜时要做到心中有数，如果客人每次来酒店消费的金额都很高，就不能给客人推销低价菜，如果客人比较喜欢讲排场，服务人员就要给客人**造型好的菜肴，如果客人赶时间，服务人员就要灵活应变，不**制作方法复杂的菜式。这就要求服务人员在为客人点菜时做到“六知”、“三了解”：

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴会性质、知筵席标准、知开餐时间。

三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。

分级经营顾客

顾客都是上帝,但是“上帝”也分等级。为了体现顾客的不同，可以把顾客分为三个等级：普通顾客、潜力顾客、VIP顾客。一般顾客是指在酒店大厅消费的普通顾客，这些顾客一般消费的金额不多，也不是酒店的固定客户;潜力顾客是指经常在酒店消费，消费金额中等，属于酒店的固定客户。

VIP顾客是酒店着重抓的客源，他们的消费一般比较高，多是一些社会知名人士，为了区别顾客的不同等级，酒店可以为VIP客人提供专职服务人员和专门的电梯，在服务上让客人产生一种满足感。、

其实餐饮**们都知道在经营的时候要注意到消费者的需求什么的，但是在经营的时候时刻不注意这方面，反而时常把利润放在了**位，这对于餐馆的**利益来说是十分不妥的!