滇味小吃：云南青苔童鸭豆糁

2013-04-18来源 : 互联网

云南青苔童鸭豆糁，是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。一改懒豆腐形象不好，上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上**宴席。下面，跟小编一起来学习一下这道云南青苔童鸭豆糁的做法，怎么做云南青苔童鸭豆糁好吃。

云南青苔童鸭豆糁的做法用料

主料：青毛豆400克。

配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。

调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。

云南青苔童鸭豆糁的做法步骤详解

(1)青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐(2克) 拌匀。

(2)茭瓜刻成小鸭头12个。*腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油，将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。

(3)将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上*，入清汤，青苔，烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘**即成。