世界上最贵牛肉面：2000多元一碗 可谓天价

世界上*贵牛肉面居然要2000多元一碗;在台湾位于忠孝东路，面馆不大，经营面积也就一百多平米，除了两张桌子较大以外，几乎都是些四人台;地面很干净，四壁也很干净，墙上挂满了各种剪报;这就是传说中的*贵的牛肉面，名叫“牛爸爸牛肉面”。

据说，**王聪源曾经问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世界各地的****：你们愿意为本店*好的牛肉面掏多少*?*普遍的回答是：10,000新台币(324美元)一碗。

如今，许多美食迷都已经知道，这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上*昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面──菜单上的名称是“普通牛肉面”，价*比较容易承受，只是200新台币一碗。不过，几乎每**，都会有客人问王先生要那种*昂贵的牛肉面。

世界上*贵牛肉面为什么这么贵呢?秘密在于它的配;这位大厨花了15年的时间来改进牛肉面的配方，其中包括刚好120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，原因何在?据说他家的牛肉来自四个国家：日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式*吻合的特定形状。

世界上*贵牛肉面因材制宜的切肉方法：逆着纹理切下来的肉*细嫩，对付牛身上不同部位的肉也需要技巧。王先生会把每一块牛肉都切成牛肉牛筋连接得*吻合的形状。举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出整齐的形状，澳大利亚牛肉要先炖好，再从骨头上剔下来。

面汤调配也是其中的特色，世界上*贵牛肉面当然不能只是空吹的，一定要有自己的特色;这家叫做牛爸爸的牛肉面的面汤经历了一个“建筑”过程。他会用上五六种不同的汤汁，全都是用牛身上的不同部位熬出来的──包括牛筋汤(这种汤胜在富含胶原质)、牛腰肉汤(胜在浓郁的“肉味”)和牛骨汤(胜在润滑饱满的口感)。他调配面汤的过程跟香水师调配香水差不多。到*后，面汤就会拥有一种浓而不烈的味道和一种标志性的“丝绒”口感，而且一点儿都不油腻。

世界上*贵牛肉面是一个很独特的饮食文化，也充满了很多的商业玄妙和管理门道。看似简单，但它的竞争之激烈，要超出其他的餐饮种类。所以它们在定位、营销，包括配料上的选择，以及汤头的独家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸这个案例，它很彰显它的个性，生意不算大，但是追求的确牛，而且要当爹就当爹，踏踏实实在这个领域把味道和营销做到极致，这一点值得学习。