大众消费市场如何拓展?

**“八项规定”**以来，快餐生意怎么样?湖南省郴州市不少餐饮企业营业额明显下滑。据郴州市餐饮行业的调查显示，今年以来，部分餐饮企业的营业额下降甚至超过20%。面对目前的经营困境，不少中**餐饮企业已主动向平民百姓的广阔消费市场**，多方面向大众化消费转型寻求突围。快餐生意怎么样?大众消费市场如何拓展?

快餐生意怎么样?生意“缩水”很严重

五岭广场某五**酒店内只有寥寥几桌客人。记者询问酒店服务员“自助餐是否照常开放”，服务员立刻热情答复，不光自助餐，各类包间也都还有，可以随便选择。而在此前，该酒店的包间通常在傍晚6时前就已经被预订一空。对此，酒店服务员也向记者坦言，现在酒店行业不好做，以前服务员一到饭点都忙得团团转，现在比以前要清闲多了。

“现在酒店基本每天都赔着人工费和水电费，只能扛着。”4月9日，记者在城区一家**酒店采访时，酒店一位值班经理这样对记者说。快餐生意怎么样?据了解，**酒店的食材进货量基本都是**一统计。这位经理告诉记者，他们都是根据酒店的实际需求来进货，目前海参、鲍鱼、鱼翅等**食材的采购量下降了超过三成，而与去年同期相比，**菜的点单率下降了65%左右。

4月9日中午，记者在文化路某**酒店门口看到，酒店停车场停放的车辆较以往少了很多，前来就餐的人也以散客为主。“在**‘八项规定’的影响下，酒店的政务接待和**商务接待数量明显减少，不仅如此，就算一些私人客户进店消费，也都选择尽量少点菜，酒店的效益跟往年同期相比不可避免地出现了较大幅度下滑。”该酒店一位主管对记者说。

快餐生意怎么样?餐饮业进入“四高一低”时期

4月9日，记者在一份宣传资料上看到，该广告刊登的欲转让、出租的酒店竟然多达20家，其中规模在300平方米以上的酒店有10多家。

“从去年开始，一些**酒店的业绩开始大幅下滑，主要是由于**、社团协会、事业单位、国企举办的各种年会、表彰会、公务差旅和考察等活动都大幅减少的缘故。”快餐生意怎么样一位业内人士说，“在当前深入贯彻党的***精神，落实**‘八项规定’及厉行勤俭节约、反对铺张浪费的形势下，郴州市的餐饮行业受到很大影响，营业额明显下降。”

据郴州市餐饮行业的调查显示，餐饮业已进入了“四高一低”困境：人工成本高、水电费高、物业租金高、原材料成本高、消费力降低。今年以来，郴州市中**餐饮行业营业额同比出现明显下跌，多数中**餐饮企业的营业额跌幅达到10%以上，有部分企业达到20%以上。对于2013年的餐饮市场状况，大多数企业表示不太乐观，不少餐饮企业老板认为，餐饮行业扩张和投资回归理性，餐饮消费将以大众消费和平民消费为主向。

快餐生意怎么样?向大众化消费转型

记者了解到，不少中**餐饮企业正在加快转型步伐，全面转型进军大众化餐饮市场，形成层次分明的高、中、低端齐全的餐饮消费格局，走品牌化、个性化、节约化发展之路。

记者还了解到，有些餐饮企业采用套餐服务，以实现生产加工环节的节约，来降低企业成本。快餐生意怎么样?一位餐饮业老板告诉记者，经过他们广泛调查，在任何一家餐厅提供的菜肴中，大概只有20%菜肴经常被消费者点到。但餐厅为了满足其余80%菜肴的小众需求，往往需要准备足够的原材料。而采取套餐形式供应后，餐厅可以集中精力将有限品种的菜肴做得更加精致更有特色，同时又能降低原材料的库存率和采购成本。

市政协委员王洪波认为，餐饮企业应抛弃奢侈浪费之风，大力倡导节俭。首先是做好精品。餐饮企业在菜品研发上要避免奢侈浪费之风，不研发“天价菜”，不推销“**菜”等等。总之，实在、不浪费等应该是未来餐饮的方向。二是更多地面向普通消费者。虽然商务宴请、政务宴请减少了，但是其他的消费群体并没有减少。中**餐饮企业只要面向普通消费者，仍然会有市场。三是突显特色，重健康，抓环保。每个餐饮企业应该有自己的特色，要么味型独具特色，要么菜品与众不同，这样才能吸引消费者。同时，在菜品的研发以及搭配上要注重营养健康，抓环保，要粗细粮搭配，菜品要根据季节的变化而变化。