快餐店的经营哲学

快餐文化我们不管去什么餐厅吃饭都会遇到同样的一个问题：那就是，你是先买单呢，还是先吃饭?快餐文化

一般情况下，快餐店都是先买单后就餐，而像咖啡店、茶室以及酒店之类的都会后买单。因为这类消费者一般停留时间较长，随时会增加菜单，所以买单的问题都是留到*后决定。因此，在餐后买单无论对消费者还是经营者来说，都少省很多麻烦。快餐文化

但事实却并非如此的简单，就拿快餐性质的饭店而论，结帐的方式就有几种：**，跟酒店基本相同，服务员引导客人点菜，写单然后交厨房，*后买单。第二，看实物点菜，直接端菜，坐下后由划价员来划价，饭后拿划价单到收银台结帐走人。第三，设收银台，看菜单点菜并结帐，拿到小票后到座位上等着。还有就是几种方式的大杂烩。快餐文化

现在我们只谈论一种，就是设收银台，看菜单点菜并结帐，拿到小票后到座位上等着。西式快餐基本上都是采用的这种方式，因为西式快餐比较简单，选择余地少，消费者可以在短期内做出选择，所以收银台同时完成点菜收银两个程序并不困难。而现在一些菜式比较固定，烹制比较简单的中式快餐店也承袭了这种模式。快餐文化

随着越来越多的中式快餐店都选择这种收银方式进行付款而导致了快餐店开始朝着更加复杂的方向发展，*先从经营内容上看，很多快餐店除了做面、点心、饮品以及快餐以外，开始做起炒菜来。有些在餐厅中间摆上展示柜方便顾客看实物点菜。有些则干脆另设了点菜间，这样跟酒店也就没有本质的区别了。因此，收银方式只能随之而变了，有些顾客在收银台点菜，有些则看实物点菜，有些先买单后就餐，有些先就餐后买单，后者一般由服务员代理买单。这样导致的问题多多：快餐文化

服务员的职责多样化，本来只需要上菜、清洁就可以了，现在却还要负责收银跑腿，还得注意顾客逃单。在高峰期的时候，快餐店的人流量非常大，服务员疲于奔命，服务质量自然下降。顾客呢，则会觉得满世界服务员乱跑，偏偏自己叫的服务员半天不理人，滋生了不满情绪。快餐文化

快餐店以客流量大，循环快为经营特征，去看看肯德基的经营，桌椅坐着极不舒服，那是让你吃完就走别赖着，服务员说话声音特别快，那是让人心里产生急促的情绪，清洁工拿块抹布在你身边不停的走来走去，搞的你吃完就走要不然就觉得对不住他的工作。快餐文化

餐厅所有的设备，服务都是服务于快餐这个特征的，但我们的快餐店增加了炒菜，冰品甚至连*锅、烧烤都做上了，复杂的服务增加了难度，出错，相互矛盾的可能性大大增加。或许有些人会说，这种复杂是由顾客造成的，如果顾客没有那么多复杂的需要，就像老外一样，一个汉堡一杯可乐抹抹嘴走人，饭店才懒的搞那么些事儿呢?

这话说的有理，*近陆际续续留心了几家咖啡厅茶室，发现经营的内容都无一例外的复杂化了，点菜成了必不可少的节目，有很多咖啡厅的经营者越来越依重于中式炒菜，再是风雅者亦是附庸，硬是要在酸菜鱼，爆炒螺丝中求口腹之欢，茶之清雅说到底只属于少数人，附和一二或可，天天如此未免寡欲。咖啡之醇香亦到底敌不过一盘红烧肉的烟*气，这就是中国人!快餐文化

咖啡厅茶室做成这样，除了风格的洋泾浜之外倒也没有什么，反正国人也已经习惯在菜市场里喝咖啡了，毕竟是慢中求多，出错的机率不高，但要在快中求多，就有些力不从心了。一个以快餐标榜的饭店，其一切经营内容当围绕着“快”字进行，快是王道，要快，越简单越好。快餐文化

有个咖啡厅的名字起的好，私心里以为用在快餐店里更恰当：舍得坊。舍得舍得，有舍才有得:您老要吃炒菜?对不住您哪，隔壁酒店里有，俺们这噶嗒只有简餐!快餐文化