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创业，放弃打工，开餐馆。也许在很多人看来都是遥不可及的。但是一个重庆的小县城，却在20年间，将成都小吃的餐馆在北京落户开花。而今，在北京餐馆，重庆的万州烤鱼，*锅又再次占据了北京人的味蕾。作为中国打工**县——开县，今天小编将为您呈现开餐馆的开县：做自己的生意，让别的城市羡慕去吧。
《搜狐网》报道：
“每次到北京去，只要有空，就要去开县人开的小吃店转一转，品尝小吃。目前，开县人在北京开小吃店的已超过2000多人，有上百人成了****。”昨日，在全市农村工作会议上，市长***说，今年全市要新增转移农村劳动力40万人，在劳务输出过程当中切忌盲目，要像开县人那样抱成团，形成合力。
到目前为止，开县人已在北京开“成都小吃”店2000多家，遍布在**党校附近的几条街道，在京城影响相当大。而且他们还筹建了小吃“联盟”。目前，“联盟”已发展会员800多人，他们采取统一采购、统一供货、统一质量、统一标志的方法，让“成都小吃”成为重庆在京的一张响亮名片。 “我曾经做过调查，在这2000多人当中，有上百人已是****，即使开店开得差的，也有10万家产。”***说，正因为“抱团作战”，才**了开县劳务输出的“**”，开县40多万在外务工人员每年挣*20多亿。
《新闻周刊》《开县，生活在别处》截取：
**：北京这个烤鱼*早就是我们开县人在北京给做起来的，是我们开县人把这个烤鱼引进到北京来的。
解说：**，重庆开县镇安镇人，初中毕业后就出外打工。现在，他在北京开的连锁店生意红*，招牌菜是烤鱼和麻辣香锅，这也是眼下北京*流行的菜品之一。
**：在北京刚开始来的时候，都是做那种成都小吃，现在都已经逐步逐步往稍微大一点的规模去发展，基本上都做万州烤鱼，和那个川菜这方面去发展
解说：首都北京，宽阔的主干道周围，夹杂着无数条纵横交错的小路。附近的居民和形色匆匆的路人，可以随时走进这样的店面，以低廉的价格，吃一顿快捷便饭。10年前，林林总总的“成都小吃”里，就有**的**家餐馆。
**：1999年来到北京，因为当时我们受我们那个其他出来人的影响，都是一直做餐饮，在外地打工做厨师，还有一个就是开成都小吃，当时我也选择这个。**家店当时是那个九张桌子，当时九张桌子就是主打的就是卖北京的那种成都小吃，卖包子，卖粥，卖面条。
解说：成都和开县，从地理位置上来看，有着600公里距离，而“成都小吃”却是由开县人率先打响的。2002年，开县人老陈在北京**个打上“成都小吃”的牌子做小吃，并赚了*，这个消息在开县人中传开了。那时，开县人的“成都小吃”像雨后春笋般涌现，每天都有新店开张。在这座大都市里，云集了3000多家开县人的饭馆。
**：也有很多老乡，当时已经在北京了，所以我们觉得北京这个地方，可能毕竟北京是首都嘛，可能发展潜力比较大一点
大厨 薛春早：一般都是说，咱们那边，首先他问问(北京)条件怎么样，是吧，给他讲了之后，然后他说帮帮忙怎么怎么样，然后我说你来吧。你来北京吧。
解说：薛春早是**的老乡，也在**的餐厅里工作，他1992年就来到北京打工，眼看着北京从三环一直修到了六环。现在，薛春早的手下有了新来的年轻开县人，店里的服务员更是超过一半来自开县。
大厨 薛春早：他们现在很聪明，真的很聪明，接受一样东西，比以前我快多了。接受能力很强。我们那时候的目的不一样，对吧。我们就是说养家糊口，现在他们的一些想法就是说，总的来说反正跟我们当时不一样的感觉。有代沟，确确实实有代沟。
解说：当年轻的开县打工者带着手机、电脑来到北京的时候，**已经在这座城市打拼了11年。他在这里经历的故事，远远超过在遥远的故乡。
**：**家店当我开到一年的时候，北京就是申办奥运会成功了，我知道申办奥运会成功面临着我那个店会被拆掉，拆了以后，我在右安门又干了一家餐厅。开了两年到三年的时候，就赶上非典，当时非典的时候我开了三家店，三家店赶上非典就关掉了两家，当时可能损失了十几万。
**：*后在2004年的时候，2004年的时候我觉得我一个人的能力可能远远不行，我就把我们公司的这几个股东召集在一块，就在我们中关村开了我们公司的**家，就是渝都仁和餐饮有限公司的**家餐厅。
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