韩式美食：揭秘韩国各式火锅思密达

近日，韩国驻华大使馆推出“舌尖上的韩国”系列，介绍“部队*锅”的作法：加入*腿肠、午餐肉和蔬菜，再加入拉面、泡菜和芝士，称雪天吃超幸福。网友看后排队吐槽：“流下了同情的泪水…”;“这不就是煮方便面?所以舌尖上的韩国就是变着花样**辣白菜吗?”;“拍《舌尖上的韩国》，一集就够了，片长五分钟，内容就是萝卜泡菜，白菜泡菜，萝卜白菜泡菜，名字还给你改了，叫《泡菜罐里的思密达》!”

除了部队*锅，韩国还有许多种类的*锅，那么这些*锅都长什么样?“泡菜罐里的思密达”是不是依旧占领着“舌尖上的韩国”的多半江山呢?

神仙炉的外形非常像我们国家的炭烧*锅，据说属于韩国的贵族食物。神仙炉是朝**颇具民族特色的料理，深受消费者的欢迎。这种神仙炉造型像中国的*锅，但却不是顾客边涮边吃，而是将肉、海参、虾、山菜、野果等分别烹饪成煎、生拌、丸子等各种食品事先放入锅内，加热后食用。

韩国的泡菜*锅有多个版本，比较主流的有两种。

**种：锅底：韩国泡菜约1公斤x 3包、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白萝卜芥花油、天然蔬菜粉等……

依喜好放入配料，如猪肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉丝及各式*锅料，煮熟后即可食用!这种泡菜*锅可以当作一般汤食料理(例如泡菜拉面)配菜下饭相当可口。

第二种：锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可;这种泡菜*锅中涮煮的食材可以蘸酱吃，和我们中国的*锅有些类似(比如辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、酱油、葱花等等)。剩下的锅底可加入白饭，煮成泡菜饭。

韩式牛肉面*锅的吃法就跟我们煮面条差不多。主要组成有海鲜汤、乌冬面、牛肉、蔬菜和各种小料。汤底是一锅海鲜汤，主要用牛肉汤兑韩式烧酒熬成的，大约需要4-5个小时，再加上各种秘制的料熬半个小时即可。等汤煮开以后，先放乌冬面，因为这种面比较筋道，而且越煮越好吃。4-5分钟后，再放牛肉和蔬菜(金针菇、平菇、青椒、葱等)，最后放蒜末、白胡椒面、韩国辣椒面和白芝麻等四种调料，可根据自己的口味选择用量。十分钟之后，就可以关*吃面了。

部队*锅是韩国一种*锅，源于韩战时期。由于物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、*腿，加入辛辣的苦椒酱 (一种辣的汤)作底，以解无肉之苦。现代的部队锅常加入方便面。

韩国的铜盘烤肉*锅主要原料为腌好的肉片、大白菜、豆腐、金针菇等。值得一提的烤肉的铜盘，它的造型很有意思，像一顶帽子。铜盘的形状是半扁球形、向上凸起的，突起部分刷上奶油用来，下层放入大白菜、豆腐及高汤用来制作*锅。一边烤肉，一边品尝盛接了肉汁的*锅，等于一锅两吃。

石头*锅的主要原料有牛肉片、大白菜、洋葱、葱、菇类、草虾、白芝麻、豆腐、麻油、辣椒粉、高汤等。以韩国特有的黑色石头做成锅具，浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂，而且质地粗、细孔多，会吸收食物汤料的精华，煮愈久愈鲜美，适合烹调需久煮慢熬的*锅料理。除了锅具与众不同，石头*锅还有一个特色，那就是部分食材要先经过炒香的程序，将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内，加料拌炒，再注入高汤熬煮其他食材，尝起来口味虽重却不油腻，还有浓浓的香甜味。

经过一番调查，我们可以发现，韩国美食的最大特点正是万变不离其宗。区区一个*锅就能有如此多的做法和吃法，实在不得不佩服。不过再仔细看看，这么多种*锅的原材料却仍是那么可怜的几种，泡菜就不用说了，豆腐、金针菇、泡面似乎成了*锅好伴侣，几乎每种*锅都离不开它们的存在。再看看其他的特色，可以说，韩国*锅变的是锅具，变的是口味，不变的是精神。