餐饮网
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餐馆的市场定位是什么?市场调查和市场细分是餐馆选择目标市场的前提和基础，结合市场调查所获取得信息，以及市场细分所形成的基本结论，餐饮企业现在要做的工作便是进行市场定位的决策了。在餐饮激烈竞争下，部分职小餐馆经营举步维艰，哀叹“市场饱和了”。其实，“吃”是人类生存的一个永恒的主题，尤其在我国这一样一个人口众多，又特别讲究饮食和饮食文化的国家，餐饮市场是大有可为的，就看经营者如何创新了。
经营者要认真分析市场，深挖市场潜力，找准备自身的定位，餐馆将会走出困境，生意兴隆，发展壮大。近几年，有许多成功的餐馆已经用自身的探索从不同的侧面回答了这个问题，这些解决市场出路的方法，给后来的者留下了许多启示。
1、针对知表的系列餐馆
当年上山下乡的千万知青现在几乎都已步入中老年，虽然风风雨雨几十年过去了，但是掺和着自己青春热血的知青生活像一坛陈年老酒，在岁月的尘封中越发显得诱人，知青文化成了一休人的记忆和历史的沉积。
瞄准这一大批知青的心理需求，精明的餐饮经营者在北京、上海、昆明、西双版纳等城市爆炒起“知青餐馆”，相继出现了“老三届”、“黑土地酒家”、“老插酒家”、“知青园”等以昔日知青为目标 顾客的餐馆。这些餐馆在装饰设计、菜点制作、服务方式等方面都围绕“知青情绪”这一主题进行，吸引来许多知青及其家属、新朋好友前来就餐，家家生意兴隆，名声远扬、
2、以婚宴市场为目标的各种餐馆
结婚办喜事，摆宴请客，是中国人几千年的传统习俗。近几年，由于经济收入的提高，攀比之风盛行，结婚大操大办，讲究排场。新人及家属往往累得筋疲力尽，无法充分享受新婚的快乐和幸福，而又不得不如此。
针对这种心理，许多餐馆酒楼的经营者急新人所急，想新人之所想，纷纷推出婚礼操办一条龙服务。这些餐馆从婚纱摄影、婚宴预定、婚柬发放到花车接送新人、准备新房，全过程、全方位，细致入微地替新人操办，使新人既不失体面，又省心省力，可以尽情享受新婚的幸福，因而吸引了许多结婚办喜事的顾客光临，婚宴市场红红**，餐馆财源不断。
3、以小食品为卖点的餐馆
如今，不少餐馆力求以“新”取胜，纷纷投入大量资金进行技术**，努力开发新产品，但却往往不屑于小产品的创新开发，认为小产品利小，难以创出好效益和**大市场。经新取胜的确是市场竞争的一**定，但小产品只能适应市场需求，满足消费者需要，同样可以做成一个大蛋糕。
“永和豆浆大王”的经营者深挖市场潜力，紧紧抓住老百姓常消费的大众食品，在生产规模、标准化上下功夫，提高食品质量，并以油条和豆浆为**塑造绿色食品的新形象，满足城市居民追求自然的心理需求。所以能****，直至连锁经营，不断发展壮大。“生猛海鲜”斗不过“豆浆油条”，其中道理值得每一位餐馆经营者深思。
4、面各校园，针对学生的餐馆
随着教育事业的不断发展，大中专院的规模越来越大，在校生人数大增，学生消费成为社会关注的热点。就餐饮来讲，同学聚会，庆祝生日，毕业庆典等方面的就餐需求量大，无论校内校外，学生餐饮已然兴起，形成庞大的高校餐饮市场。
针对这一特定的客源市场，餐馆经营者在高校内或附近开设学生餐馆、如广东中山大学的学府饭店，**民族大学校园内的湖南餐馆、四川餐馆、云南小吃等
学生餐馆的经营者们深入了解了沉重的单纯。活跃，重文化氛围，喜价廉物美的菜点食品的消费特点，围绕这些特点开展经营，使这一特定的客源成为“回头客”，虽然相对利薄，但日积月累，整体效益仍非常可观。
