餐饮网
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摘要：国内许多餐饮连锁能在短期内发展很大，但是，却不持久;究其原因，在于未能安全度过餐饮连锁所必经的几个“门坎”。
1.打破认知屏障
这是**个“坎”，也就是一个单店能否存活的关键。这就取决于这个单店能否快速地打响知名度，能否*到人气，更重要的是要*到*。
为此，尽可能地让潜在消费者前来尝试，并让更多的消费者成为回头客，就成为打破这个认知屏障的关键。想当年，麦当劳在改革后，为了扩大知名度，通过降低薯条、汉堡包的价格，一举打响了改革后的知名度;塑造了经济、实惠和快速的形象。
2.突破竞争屏障
一旦你*到了*，就会有人模仿;因为市场是开放的。那么，这个单店就很容易遇到竞争对手;这时，“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。
当一个店面成功后，许多经营者喜欢通过提价来获得更高的收益;却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额;从而导致单店的客源群落不稳定，无法形成有效的回头客，更不用说是常客了。因为，回头客和常客还是应对竞争对手的有效手段;有研究证明，吸引一个新顾客所花费的成本是巩固一个老顾客的5倍;而且，老顾客的价值是远远高于新顾客的。
3.实施区域扩张
当从一个单店进行扩张时，一般会*先选择周边地区，以降低经营风险;同时，还能利用现有店面顾客的号召力。当迈出更大的步伐时，也就是，实施地域扩张时，经营风险就又发生了转移。l因此做为一个管理者，当店面扩展时要注意到：原材料供应，人才的经营、管理幅度、实现持续经营
4.实现持续经营
以麦当劳为例，克罗克在复制麦氏兄弟的炸薯条工艺时，出现了不成功的现象;关键就在于虽然麦氏兄弟知道如何做出高质量的炸土豆条，却不知道为什么，并不清楚土豆在仓库里“自然风干”对土豆条质量的影响，也就无法解决克罗克在移植麦当劳制作技术时，虽然全部移植了硬技术(设备)，仍然无法生产出**的炸土豆条的事件。
为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具**、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是持续运营的关键所在。
也只有在持续运营中，不断对制度、知识和技术体系进行完善和优化，既需要知道如何做，又要为什么;不断巩固既有的优势，消除一些经营或连锁过程中出现的障碍，是本阶段的**工作。
5.走向**市场
**化扩张，也就意味着从一个文化圈内成功扩张，进入到另外一个文化圈内。这个文化差异就成为**化扩张的*大障碍;而且，并不是所有文化都具有很强的包容性，许多文化对外来事物都存在**和排斥的行为。
虽然不同地域消费者可能在喜好上存在相同点，但是，大多数的食品仍旧需要依据地方偏好和文化需求来定制。为此，要在坚持自身特色和迎合消费者之间作个选择，KFC在中国推出粥和肉卷，也是这个道理。
