餐饮网
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饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会*立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临*大的压力，餐饮管理者所面临的*大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。如何经营好一家二手餐厅?今天，小编给大家分享一些关于餐饮的经营分析**在以下三个方面，带大家严守那家属于自己的餐厅。
餐饮的经营分析**在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
如何经营好一家二手餐厅?收入、成本及有关经营数据分析
(一) 分析目的
通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到*低。
(二) 分析方法
如何经营好一家二手餐厅?需要你通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三) 分析要点
1.总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费
2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数
3.餐饮部使用率=客数/座位数
4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数
5.每客消费额=食品酒水销售额/客数
6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额
7.食品成本率=食品成本/食品销售额×100%
8.劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四) 分析步骤
如何经营好一家二手餐厅?接下来你需要这么做：
1.通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
2.如果财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
(1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调;② 菜单中高成本与低成本是否均衡; ③ 低成本菜肴推销是否有力;④ 成本增加时，菜价是否需要调整。
(2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多;② 是否存在无竞争性采购;③ 采购监控系统是否失灵;④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3) 验收问题：① 如是否存在**私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ;② 接受质量不好或重量不足的货品等。
(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料**，贮藏室管理是否有问题等。
(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。
(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作;客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等 。
