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导读：临近春雨纷纷的清明时节，不同的过节习俗伴随着迥异的春季饮食映入人们眼帘，"三月初三，荠菜当灵丹。"我国很多地方都有在春季吃荠菜的习俗。上述诗中句，就藏着当季大名鼎鼎的美食荠菜。它带着晚春的气息，也藏着与当地民风民俗相关的情结。
荠菜 聚财好方法
荠菜是阳春三月的应季时蔬，又因其与“聚财”的谐音，而颇受百姓喜爱。关于荠菜，有这样一种民间传说，清明节在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，每人吃一碗，既可交发财运，又可防*头痛头昏病，久而久之便形成了一种民间特有的食疗习俗。另外，因“荠”与“吉”谐音，所以，荠菜也有“吉菜”的说法。
荠菜 养生好味道
据闻，荠菜还因能*百病，对身体很有益处，而称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，*疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，芥菜具有“凉肝明目”的功效。清明前后食用荠菜在我国已有几千年历史了，据《诗经》记载：谁谓荼苦，其甘如荠，说明西周时人们就已经食用荠菜了。
正由于荠菜很易采得且对人体有益，便与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘。人们根据自己的口好，将芥菜用不同的方法制作供人们享用。下面我们就一起来芥菜的做法都有哪些。
荠菜的做法
荠菜食用方法很多，可炒，可煮，可炖，可做馅，均鲜嫩可口、风味*特、色泽诱人。
“农历三月三，不忘荠菜煮鸡蛋”，用荠菜来煮鸡蛋是清明节*常用的做法。具体做法其实很简单：先将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配2-3片生姜，可以煮成一大锅，全家吃。
做法看似很简单，其实里面大有讲究。*先是选荠菜，可以到野外田头摘更好，如果到超市买就一定要选择个大、健壮的。其次是鸡蛋个数。通常是3的倍数，如6、9、12等。*重要的是烧法。必须在晚上让小*炖上1小时，把蛋壳敲几个小裂纹再放入锅里，第二天早上吃的时候要再煮一下，才能散发出荠菜的香味。
想让你的生活健康多彩吗吗，想让你的饮食更加丰富吗？那就赶快学起来吧，春季养生，你不能不吃的健康菜肴。
