海南定安骨头火锅 舌尖上的奇迹

2013-02-07来源 : 互联网

今天3158,美食小编为大家介绍的这款定安骨头*锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢*细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,**海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。

*锅汤底:定安黑猪筒骨、黄豆

*锅材料:白萝卜、白玉菇、香菇、草菇、生菜、卷心菜

骨头*锅的做法:

1、定安黑猪筒骨洗净砍成段,砍段这部分可以交给肉店**;

2、骨头入锅焯掉血水;

3、留出两块备用;

4、准备好想吃的食材;

5、焯掉血水的骨头放入沙锅中,大*烧开转小*熬5个小时;

6、咕嘟中;

7、与此同时,把萝卜去皮切片,蘑菇、青菜洗净,香菇划花刀;

8、接着准备蘸料,准备好小酸桔子;

9、把小酸桔子顶部切掉;

10、把桔子汁挤入蘸料碟中,其它的调料与别的*锅蘸料一样随意添加,今天我吃清淡的,只放了些酱油、盐和少许糖,喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;

11、蘸料和全素*锅材料准备好了;

12、骨头老汤熬好了,骨头都碎了,汤色乳白,真香。取出过滤出纯净的汤;

13、取适量老汤,放入另一沙锅中,兑入适量清水,大约为一半一半的量;

14、放入泡好的黄豆;

15、放入新鲜的筒骨,煮开,*锅底便做好了;

16、开吃啦。原想一个人在灶台边涮的,照片拍不好,直接一锅煮了。

3158小贴士:

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄*锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用;

2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。

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