餐饮网
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选择具体目标市场后，经营者要考虑餐馆该树立怎样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要站在客人的立场思考问题，将心比心，忧客人之忧，乐客人之乐。这一般会分两种情形，**种情形是已有成熟产品及其完整营销策略;第二种情形是需要确定满足目标客户需求的产品。
在**种情形中，选址是经营初期*重要的工作，即选择与其产品和定位相适应的开店环境。俗话说：“一步差三市”，也就是说咫尺相望的店铺，其人气兴旺度有时会有*大差别。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指与市场定位相适应的“市道”。比如许多高雅、讲求情趣的餐饮店开在喧哗闹市区不见得是上佳选择?
在第二种情形中建立餐饮企业，其设址一般会遭遇两种情景环境，一是生地;二是熟地。所谓生地，即尚未有其他餐饮企业人驻或餐饮企业尚未成市的区域;所谓熟地，是指餐饮业已经成市的区域。在生地中，餐饮企业如果有足够的财力、人力、物力、智力，能够实现除餐饮本体功能外的其他附加功能，例如旅游功能、景观功能、新概念诠释功能等，则**可以建立非同寻常的产品体系;如果上述要素储备不够充足，则应当尽可能选择当地大众化产品，因为大众化产品毕竟有着牢固的消费者基础，经营风险系数较低，与后进入该区域的企业比，容易建立品牌优势。在熟地中建立新的餐饮企业，则应仔细分析目标客户的需求状况。如果目标客户的需求已通过其他餐饮企业的产品得到满足，则应选择更具有竞争力的同层次的其他产品，如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店铺等的量数趋于饱合，则可选择与目标客户潜在需求相适应的外来产品，以满足目标客户的求新要求。
如果该区域内经营某种风行产品的店铺已经接近临界点，则不可跟风趋近。正如经济学界**的巴菲特定律所言，在其他人都投了资的地方再去投资，你是不会发财的。该定律*重要的启示就是，对于投资项目的选择一定要慎重，不仅应该事先准确地判断该项目的投资价值，而且*好要到竞争对手相对少的地方去投资，不要盲目关注一哄而上的投资行业与项目。
餐饮市场的激烈竞争有目共睹。当一个餐饮企业的市场定位与客户需求达成一致时，区域内的所有餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能**定位目标的持续实现。
何谓竞争对手?竞争对手一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。确定竞争对手后，必须回答一个问题，那就是和其相比，你的优点和缺点在哪里?
从餐饮实务角度来看，供应链、地点、环境、餐具、菜式与饮品、服务员工、销售渠道、餐厅形象等元素，都可成为分析的**，得出分析结论后，企业应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。
举个例子，*近几年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在进入京城市场时，*先纲分日标消费人群，先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等经营海鲜为卞的系列店。其“超市海鲜”、“甲民海鲜”的新概念，在餐饮界引起了极大的震动，**了以往顾客对海鲜的价位认识，**将现代餐饮超市概念和深层次的排档式餐饮文化呈现在大众消费者前，有机地实现了产品定位与消费者心理取位的对接，因此成为海鲜餐饮经营的一个大亮点。
